檢測樣品：白芍：麩炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）

檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)    型號：TS-5000Z

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

1.苦味和苦味回味

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦味傳感器對白芍樣品有響應(yīng)，從圖3中可見毫州白芍和麩炒白芍苦味較小且接近，二者苦味值相差小于1個(gè)刻度，感官評價(jià)員可能可分辨其差異。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外兩個(gè)樣品約6個(gè)刻度，差異非常顯著，人們可以分辨樣品間的苦味差異?？辔遁^大的白芍也具有較大的苦味回味。苦味回味反應(yīng)了白芍苦味的在口腔中的殘留情況，可見杭白芍的苦味殘留也比其他產(chǎn)地的產(chǎn)品要高。

2.咸味/鮮味和豐富性

豐富性是鮮味的回味，反應(yīng)的是樣品鮮味的持久性。鮮味是鮮味傳感器對樣品中的氨基酸、核酸類物質(zhì)的響應(yīng)。從圖4中可見，咸味與鮮味具有一定的先相關(guān)性，咸味大的鮮味也較大，鮮味和咸味由大到小的順序均為毫州白芍>麩炒白芍>杭白芍，豐富性由大到小的順序是麩炒白芍>毫州白芍>杭白芍。且樣品間味道的差異均在1個(gè)刻度以上，差異顯著，人們可以很好的區(qū)分其差異。

3.澀味和澀味回味

從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上看，白芍還具有一定的澀味。從圖5中可見，不同產(chǎn)地白芍澀味和澀味回味由大到小的順序是杭白芍>麩炒白芍>毫州白芍。由于澀味和澀味回味的無味點(diǎn)是“0”即，可見毫州白芍和麩炒白芍沒有澀味，而杭白芍有明顯的澀味，毫州白芍和麩炒白芍具有一些澀味回味但數(shù)值也遠(yuǎn)小于杭白芍。

4.酸味

-13為酸味無味點(diǎn)，即數(shù)值大于-13則認(rèn)為樣品有酸味，反之則無酸味。從圖6中可見，毫州白芍和麩炒白芍均沒有酸味，而杭白芍則具有較明顯的酸味。

結(jié)論：白芍味覺指標(biāo)豐富，所有的味覺指標(biāo)均是分析白芍的有效味覺指標(biāo)；

杭白芍具有最大的苦味、澀味、酸味，以及明顯的苦澀味回味，但鮮味、咸味和豐富性均最??；

麩炒白芍和毫州白芍均沒有酸味、澀味；苦味和苦味回味接近；

毫州白芍的鮮味、咸味和豐富性均明顯高于麩炒白芍；

可見，不同產(chǎn)地的白芍在味道上存在非常大的差異。