藥用輔料麥芽糖醇用途包衣材料甜味劑

麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇，有兩種個產(chǎn)品：一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品；二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧干燥制得，僅水分≤0.1%外，其余指標(biāo)同液體麥芽糖醇

麥芽糖醇具有良好的溶 解生，20C時的溶解度 為150克，比蔗糖稍低，但是在30C以上時較蔗糖高。因此麥芽糖醇可以增強甜度和風(fēng)味效果，同時保留食品的口感。
2、穩(wěn)定性
對熱、酸都非常穩(wěn) 定70%溶液在150C以下處理1小時幾乎無 變化，1700處理1小時只有部分分 解 200C以上才會分解變色，并且麥芽糖 醇在pH值 37條件下，于100C加熱1小時也沒有變化，在pH值2以下加熱才 會有6%被分解，麥芽糖醇耐熱、耐酸的特性非常適合需高溫加工和酸度較高的 食品。
3、美拉德反應(yīng)
由于麥芽糖醇無還原性末端基，因此和氨基酸、蛋白質(zhì)混合后在高溫條件下長時間加熱，不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于食品不會變色。所以麥芽糖醇作為種 甜，很適合用于生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的食品和色澤鮮艷 的食品。
4、甜度
結(jié)晶體約為 蘑糖的80 %一90%，液體麥芽糖醇的甜度約 為慈糖的6 0%，與其他的糖醇和寡糖相比，麥芽糖醇的甜度較高，甜味特性接近于蔗糖，甜味純

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