如何測(cè)定食品添加劑（可得然膠）的凝膠強(qiáng)度？

來(lái)源：濟(jì)南泰昌儀器有限公司 2023年08月08日 11:13

可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國(guó)于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。

1 可得然膠凝膠的制備

取0.3 g樣品于15 mL水中，用柱形乳化分散機(jī)在3500 r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌5 min，然后將懸浮液轉(zhuǎn)移至18 mm×180 mm的試管中，在真空狀態(tài)下曝氣3 min，然后將試管迅速放入沸水浴中10 min，在冷水中冷卻30 min。從試管中取出凝膠，取離底部20 mm和30 mm處的一段10 mm的凝膠，備用。

2 儀器設(shè)備及測(cè)試條件（參考GB 28304—2012國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

儀器設(shè)備：泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

P/5探頭：直徑5mm不銹鋼圓柱體

3 測(cè)試結(jié)果

根據(jù)記錄的負(fù)荷-時(shí)間（F-t）曲線計(jì)算凝膠強(qiáng)度。凝膠強(qiáng)度以W計(jì),數(shù)值以克每平方厘米(g/cm²)表示

W=F/0.196

式中：F——負(fù)荷-時(shí)間（F-t）曲線中凝膠破裂時(shí)曲線急劇下降的拐點(diǎn)的讀數(shù)，單位為克（g）

0.196 ——圓柱體探頭截面積的數(shù)值，單位為平方厘米（cm²）

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

如何測(cè)定食品添加劑（可得然膠）的凝膠強(qiáng)度？

免責(zé)聲明

聯(lián)系我們

關(guān)注我們

国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

如何測(cè)定食品添加劑（可得然膠）的凝膠強(qiáng)度？

免責(zé)聲明

聯(lián)系我們

關(guān)注我們

如何測(cè)定食品添加劑（可得然膠）的凝膠強(qiáng)度？