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水分是指變性淀粉中的含水量。變性淀粉水分含量的高低會給上漿帶來以下影響：(1)影響絕干淀粉含量的多少，即影響成本；(2)影響調(diào)漿時變性淀粉的投料準(zhǔn)確性，從而影響漿液濃度和上漿率；(3)影響變性淀粉的保質(zhì)期。因此，控變性淀粉中水分的含量是非常必要的。通常是以65％ 相對濕度、20 qc溫度標(biāo)準(zhǔn)條件下各種淀粉的平衡含水率為指標(biāo)值，不同種類的淀粉在此條件下的平衡含水率不同，應(yīng)加以區(qū)分。因此，變性淀粉的水分指標(biāo)分別制訂為：變性淀粉、小麥變性淀粉小于等于14％ ；木薯變性淀粉小于等于15％；馬鈴薯變性淀粉小于等于18％。
淀粉水分含量測定儀操作步驟：
1、放配件，開價儀器自動預(yù)熱
2、放砝碼點(diǎn)擊屏幕校準(zhǔn)鍵自動校準(zhǔn)。（定期效準(zhǔn)，不用每天開機(jī)效準(zhǔn)）
3、取樣，點(diǎn)擊“開始測試”鍵自動開始工作
4、儀器加熱中，自動顯示丟失的水分值
5、測試結(jié)束，自動鎖定水分值，記錄數(shù)據(jù)
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