用質(zhì)構(gòu)儀如何測定肉的嫩度

來源：濟(jì)南泰昌儀器有限公司 2023年08月14日 11:12

嫩度是肉品質(zhì)的重要標(biāo)志，它是消費者評判肉質(zhì)優(yōu)劣的zui常用的指標(biāo)。所謂“肉老”，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，有肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性所決定。

1、儀器設(shè)備

泰昌儀器質(zhì)構(gòu)儀

質(zhì)構(gòu)儀愛采購45001.png

2、P/BS剪切刀具

P/BS剪切刀具被廣泛用于評估家禽及大型禽類肉的嫩度，已成為國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006的標(biāo)準(zhǔn)測試方法（點此下載）。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側(cè)邊可限制形變。通過測定儀器的傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的zui大值）作為肉的嫩度值。

3.P/MORS肉嫩度測定刀具

P/MORS嫩度測試刀具在測定嫩度時也非常的常用。刀片很精細(xì)，僅能切入肉樣品20mm左右，而且切口也非常小，不至于如傳統(tǒng)的刀具或人工切割試驗造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞，可進(jìn)行肉制品切割或者剪切試驗。刀片使用一段時間后可以卸下來定期更換，確保刀片邊緣鋒利，從而保證了實驗的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。使用P/MORS刀片可以解決樣品尺寸不一致給測試結(jié)果帶來的影響。P/MORS刀片測試結(jié)果與人類的感官測試結(jié)果呈現(xiàn)出較高的相關(guān)性，該裝置的測試可靠且速度比其他儀器分析方法更快。使用P/MORS刀具測試完整的魚片，只要設(shè)定一個簡單的測試方法，就可以zui大限度地減少由于樣品制備帶來的實驗誤差，縮短樣品制備時間。這在肉制品生產(chǎn)中可以顯著節(jié)約完成品質(zhì)控制所需的勞動力和時間。在測試中，刀片剪切能量（N×mm）是從測試開始到結(jié)束的力變形曲線下的面積；也可測下剪切過程中的zui大力（zui大剪切力）（N）。這兩個數(shù)據(jù)都可以作為衡量肉嫩度的指標(biāo)。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

用質(zhì)構(gòu)儀如何測定肉的嫩度

免責(zé)聲明

聯(lián)系我們

關(guān)注我們