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硬質糖果是糖果中最常見的類型，如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能更好為生產和運輸提供數據支撐。美國FTC質構儀用來分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等，是高?？蒲性核⑹称芳庸て髽I(yè)、質檢機構進行食品研究、質量控制的必備工具。
表13 實驗方法及探頭推薦
典型實驗類型 | 單次擠壓、穿刺、折斷實驗 | ||
建議力量感應元 | 100N、250N、500N | ||
探頭推薦 | 小型圓柱探頭 | —— | 根據樣品的直徑選擇對應直徑的圓柱探頭做擠壓實驗 |
小型球形探頭 | —— | 對于表面不平滑的樣品做擠壓、穿刺實驗 | |
輕型單刀剪切探頭 | 探頭編號432-245 | 不銹鋼標準燕尾肉品嫩度見探頭和標準直板硬度剪切探頭和刀架組成 | |
大型精確切割刀刃 | 探頭編號432-295 | 鋒利的不銹鋼刀刃，刀刃較寬，完全切斷樣品，適合體積大、韌性強、堅硬的樣品的切割實驗 | |
微型三點彎曲強度檢測探頭 | 探頭編號432-247 | 可有效固定如藥品、糖果等小型樣品，同事也可以抱著在實驗解壓縮過程樣品的穩(wěn)定，而這一功能往往在檢測樣品粘附性時非常有效 | |
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