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“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)較優(yōu)，研究結(jié)果以期為沃柑制汁加工的適時(shí)采摘提供理論依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)設(shè)備：
PEN3型 電子鼻 德國AIRSENSE公司
樣品信息：
沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地，每間隔20d采摘一次。
不同采收成熟度沃柑汁氣味特征
水果成熟過程會發(fā)生許多復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，包括生理指標(biāo)的變化、香氣成分的形成等。隨著果實(shí)成熟度的變化，不同采收期沃柑汁的電子鼻PCA分析結(jié)果如圖8所示。
由圖可以看出，PCA分析圖橫坐標(biāo)代表第一主成分(PC1)，其貢獻(xiàn)率為87.56%，縱坐標(biāo)代表第二主成分(PC2)，其貢獻(xiàn)率為11.07%，前兩主成分的貢獻(xiàn)率累計(jì)為98.63%，貢獻(xiàn)率大于85%能夠反映樣品的主要特征信息，同時(shí)PC1對區(qū)分不同采收期的沃柑汁起主要作用，基于電子鼻的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)：不同采收期的沃柑汁可以很好區(qū)分，完全沒有重疊，說明隨著成熟度的變化，沃柑風(fēng)味不同，另外采收期Ⅰ與Ⅱ、采收期Ⅲ與Ⅳ的距離較近，說明Ⅰ與Ⅱ、Ⅲ與Ⅳ采收期的沃柑果汁風(fēng)味較接近。由此可見，不同采收成熟度的沃柑汁揮發(fā)性物質(zhì)不同，電子鼻可以準(zhǔn)確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，并進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分。
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