測定食品的水分活度時(shí)，可采用水分活度測定儀。其工作原理是把被測食品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測食品的水分活度。由此可見，測定食品水分活度的方法實(shí)際上就是利用空氣與食品的充分接觸，達(dá)到空氣中水蒸氣分壓和食品中水蒸氣壓的平衡，把食品中水蒸氣壓以空氣的水蒸氣分壓來表示。因此在數(shù)值上食品的水分活度等于空氣的平衡相對濕度。例如面粉、大米的Aw為0.65，用平衡相對濕度值表示則為65%，在平衡相對濕度的條件下貯藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。在ERH65%條件下貯藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。這個(gè)含水量不僅符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，而且也能達(dá)到安全貯藏。必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對濕度是兩個(gè)不同的概念，前者表示食品中的水分被束縛的程度，后者表示空氣被水蒸氣飽和的程度。因此，用水分活度來指導(dǎo)食品的生產(chǎn)和貯藏，具有更科學(xué)和直接的指導(dǎo)作用。

葡萄干水活度測定儀使用步聚

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

④校準(zhǔn)開始，測量結(jié)束后。儀器自動報(bào)警，左上角燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁面

⑥將待測樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時(shí)觀察測量曲線。

⑨測量結(jié)束儀器自動報(bào)警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果