殼聚糖是一種線性多糖,主要由隨機分布的β-(1-4)-連接的D-葡糖胺(脫乙酰單元)和N-乙酰-D-葡糖胺(乙?;瘑卧┙M成。它是一種糖,通常從貝類(包括龍蝦、螃蟹和蝦)的堅硬、粗糙的外骨骼中獲得。殼聚糖的好處被廣泛用于藥物,殼聚糖是幾丁質的化學加工形式。殼聚糖的用途很多,幾丁質也可以在酵母和蘑菇中找到。魷魚圈是魷魚加工的廢殼副產(chǎn)品,是一種廉價且可再生的殼聚糖來源。殼聚糖是一種重要的纖維來源,由于其高含量的不溶性纖維,可以極大地幫助人們減肥 。
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