海參種類繁多，國內(nèi)常見的食用海參多為刺參，即圓筒狀有腹背之分的海參，其背面隆起有排列不規(guī)則的圓錐形疣足，腹部較為平坦，密集排布著管足，用于吸附巖礁或爬行。海參肉質(zhì)軟嫩，高蛋白低脂肪，口感甘咸，是“海味八珍”之一，有補腎、養(yǎng)血的功效，營養(yǎng)價值堪比人參，因此也有陸有人參，水有海參一說。

國內(nèi)食用海參的主要產(chǎn)地有三個，分別是大連遼參，山東海參以及福建海參，自北向南其生長速度依次增快。以最小可捕撈尺寸 10cm 的成熟海參為例，遼參需要四年，而福建海參僅需一年。因遼參較長的生長周期，和特殊的生長環(huán)境，其營養(yǎng)物質(zhì)更新頻繁且積累豐富，相比其他海域生長的海參，具有更高的食用品質(zhì)和經(jīng)濟價值。

不同產(chǎn)地的食用海參外觀相似，對于非長期從事海參養(yǎng)殖的消費者而言，難以快速準確地識別海參的產(chǎn)地，這就容易被一些不法分子鉆空。盡管無法直接通過觀察判斷不同產(chǎn)地的海參，但通過近紅外光譜儀就能十分輕松地幫助我們完成海參產(chǎn)地的溯源工作。

近紅外光譜儀可以實現(xiàn)無損掃描樣品的近紅外光譜，由于生長環(huán)境和周期的變化，導致不同產(chǎn)地海參中營養(yǎng)成分含量存在一定差異，再通過化學計量學建立樣品光譜信息與產(chǎn)地之間的聯(lián)系，從而實現(xiàn)對海參產(chǎn)地的鑒別。