“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。陸游與唐婉暢游沈園，春日的綠意盎然讓夫妻心情歡愉，而唐婉為答謝丈夫的恩愛為其斟上一杯色如琥珀，晶瑩剔透的紹興老酒，這種酒因用黃紙密封壇口而得“黃縢酒”之稱。這黃縢酒是紹興當?shù)赜忻睦暇?，以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，?jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒，因酒液呈淺黃至棕色，異于白酒的清澈透明，故稱其為黃酒。其釀造過程獨樹一幟，同葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中常用的調味品，還是傳統(tǒng)醫(yī)藥中的重要藥引子，享有“百藥之長”的稱譽。隨著時代發(fā)展，傳統(tǒng)文化的興盛，人們對養(yǎng)生保健的重視，黃酒也逐漸成為生活中的飲品和饋贈親友的佳禮。

隨著中國黃酒行業(yè)的發(fā)展和科技水平的不斷進步，為了規(guī)范黃酒行業(yè)發(fā)展以及保護消費者利益，全國釀酒技術協(xié)會在2015年啟動了黃酒標準的更新計劃并在2018年發(fā)布了最新的質量標準（GB/T 13662-2018），為黃酒的食品營養(yǎng)分析和安全控制提供了科學依據(jù)。

液相色譜作為一種分離復雜樣品的有效工具，已在食品營養(yǎng)學、食品安全等領域內廣泛應用。依利特作為液相色譜技術“領頭羊”，為黃酒制造廠家提供了多方位的應用解決方案，如苯乙醇、氨基酸、有機酸等組分分析。圖1所示為使用依利特的極性色譜柱分析黃酒中有機酸。

有機酸既有香氣，又是呈味物質。它們在黃酒中的功能具有除苦、減澀，矯正香氣和口味；穩(wěn)定香氣，柔和酒體，協(xié)調滋味，延長和豐富口味；提高酒體的總酸度和緩沖調味等作用，可豐富香味和提高黃酒質量。

?從化學結構上看，有機酸分子中含有羧基（-COOH），為極性物質，在常規(guī)C18柱上保留較弱或不保留，需要采用高含水量的流動相進行洗脫，但會導致色譜柱固定相塌陷而降低分離性能。SinoPak AQ-C18柱為改性的固定相化學，可兼容100%水相，且使用壽命長，可廣泛用于極性化合物分析。該研究中使用SinoPak AQ-C18柱并配合磷酸緩沖液分離10種有機酸，所有化合物保留時間適宜，且均達到基線分離，峰形對稱，極力證明了該系統(tǒng)可用于黃酒種有機酸分析，且結果準確一致。