近年來，儀器分析方法是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的主要檢測(cè)方法之一，其方法大致可以分為無機(jī)成分和有機(jī)成分分析方法。食品檢測(cè)儀器是目前在食品安全領(lǐng)域較受歡迎的檢測(cè)手段之一，采用先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品中含有的各種微量元素進(jìn)行檢測(cè)，從而避免食物中毒等事件發(fā)生的可能性。

　　食品安全檢驗(yàn)始終在不斷發(fā)展，其主要特點(diǎn)有幾個(gè)方面：：

　　1、新興的大型儀器設(shè)備的使用。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，食品檢測(cè)儀器越來越得到廣泛的使用，得到迅速發(fā)展。

　　2、分析方法的聯(lián)用技術(shù)。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。

　　3、食品檢測(cè)儀器便攜，檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化。這一方向主要由紫外可見分光光度法中派生出來的。以前，這方面的檢驗(yàn)通常要用氣相色譜或有效液相色譜法測(cè)定。一次檢驗(yàn)從抽取樣品到出具數(shù)據(jù)，要數(shù)天且檢驗(yàn)成本昂貴。而現(xiàn)在研發(fā)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀，根據(jù)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制原理，測(cè)定蔬菜中有機(jī)磷類及氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留量。該類檢驗(yàn)以分光光度法為基礎(chǔ)，儀器便攜，甚至可以做到如手機(jī)大小，連同所有附屬設(shè)備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便?？梢栽谑卟松a(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。從取樣開始，約在半小時(shí)左右即可取得測(cè)定結(jié)果。這類方法在保證了高準(zhǔn)確度的同時(shí)，還具有檢驗(yàn)方法固定、操作對(duì)人員要求不高的優(yōu)點(diǎn)。