方便面凍干的流程有哪些？

來源：卡塞爾機械（浙江）有限公司 2024年01月26日 06:44

方便面的凍干流程主要包括以下幾個步驟：

首先，制作面條，將小麥高筋粉加適量水和食鹽，經(jīng)過和面、餳面、搟面、切條、煮制工序，制成熟面條。然后進行調(diào)制裝模，將煮熟的面條過冷水后，加入調(diào)制劑進行調(diào)制，再按預定劑量將面條和湯料分別放入各凹模中。接著按預定口味配制佐料，制成湯料，放入凹模中。

其次進行凍結成型，將凹模中的面料和湯料冷凍成塊狀。然后通過食品凍干機設備使冷凍成塊狀的面條及湯料凍干。在真空冷凍干燥過程中，物料厚度、干燥室真空度以及擱板溫度等工藝參數(shù)均會影響到最終產(chǎn)品的品質。

最后進行包裝成品。經(jīng)過凍干的方便面復水性好，色、香、味、形及營養(yǎng)能在接觸水的五分鐘內(nèi)還原96%以上，而且不上火。

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