皖儀科技離子色譜賦能預(yù)制菜食品安全測(cè)定

近期，“預(yù)制菜進(jìn)校園”這一話題登錄各大平臺(tái)熱搜，引發(fā)公眾討論。對(duì)此情景，廣大家長(zhǎng)擔(dān)憂預(yù)制菜是否能夠滿足孩子營(yíng)養(yǎng)所需，預(yù)制菜中是否添加了各種“科技與狠活”（違規(guī)食品添加劑）？孩子長(zhǎng)期食用預(yù)制菜是否會(huì)對(duì)身體健康和發(fā)育有不良的影響？如此可見(jiàn)，預(yù)制菜在“進(jìn)校園”前的食品安全測(cè)定與監(jiān)管等問(wèn)題，就顯得尤為重要。

其實(shí)我們對(duì)預(yù)制菜并不陌生，職場(chǎng)人即便沒(méi)見(jiàn)過(guò)包裝應(yīng)該也“不小心”吃過(guò)。預(yù)制菜又稱半成品菜、快手菜、烹飪加工菜肴等，是指將各種菜品的主料、輔料、調(diào)料等加工成半成品或成品的食品。根據(jù)加工方式、烹飪方式、風(fēng)味特點(diǎn)等方面，預(yù)制菜可分為以下幾類(lèi)：

即食（如八寶粥、即食罐頭）、即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（需加熱烹飪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的凈菜）。

關(guān)于預(yù)制菜，我們應(yīng)該關(guān)注哪些問(wèn)題？有哪些情況可能會(huì)帶來(lái)隱患呢？

預(yù)制菜中的各類(lèi)食品添加劑最多高達(dá)十幾種，而其中即食水產(chǎn)中常常添加多種磷酸鹽為水產(chǎn)保持水分，維持水產(chǎn)的肉質(zhì)。然而若是攝入過(guò)量的多種磷酸鹽會(huì)對(duì)身體有一定的危害性，因此食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)多種

磷酸鹽有明確的含量要求。

另外，預(yù)制菜中如即熱即烹類(lèi)，亞硝酸鹽的含量通常比新鮮蔬菜高，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高，而過(guò)多攝入亞硝酸鹽可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)肝腎功能也會(huì)造成損害,過(guò)量亞硝酸鹽誤食后，會(huì)與人體血紅蛋白結(jié)合變成變性血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的能力，造成組織缺氧中毒。再者，面制品如饅頭，面包等中經(jīng)常會(huì)添加膨松劑，增白劑等，溴酸鉀就是其中一種，由于其氧化性可使面粉漂白，常被用作面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。而過(guò)量攝取溴酸鹽后會(huì)損害人體的血液、中樞神經(jīng)與腎臟，對(duì)人體有潛在的危害。

那么預(yù)制菜的品質(zhì)如何？添加劑是否合格，接下來(lái)向您介紹其中幾種添加劑如：多種磷酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鹽，是如何檢測(cè)的，為食品安全提供科學(xué)有效的數(shù)據(jù)支撐。

方案一

多種磷酸鹽的檢測(cè)

推薦配置

            皖儀科技IC6600系列多功能離子色譜儀

參考譜圖

           五種磷酸鹽及食品中常見(jiàn)離子測(cè)試譜圖

           某品牌火腿中多種磷酸鹽測(cè)試譜圖

方案二

食品中亞硝酸鹽檢測(cè)

推薦配置

          皖儀科技IC6300系列智能離子色譜儀

參考譜圖

             某品牌預(yù)制菜中亞硝酸鹽測(cè)試譜圖

方案三

食品中溴酸鹽檢測(cè)

推薦配置

參考譜圖

            其他離子與溴酸根離子干擾測(cè)試譜圖

              某品牌饅頭中溴酸鹽測(cè)試譜圖

總結(jié)

本文重點(diǎn)介紹了預(yù)制菜中的幾種添加劑的離子色譜檢測(cè)方案，當(dāng)然還有很多安全性的指標(biāo)方面需要重點(diǎn)關(guān)注，比如微生物指標(biāo)、防腐劑指標(biāo)，農(nóng)藥殘留指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等，在食用之前要多關(guān)注配料表和生產(chǎn)日期，確保食品的新鮮度和安全性。