中瑞祥解析面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)試儀面筋儀工作原埋操作方法

研究表明，小麥的品歷和很多項(xiàng)目都有著密切的關(guān)系，如小麥粗細(xì)度、面筋含量、面筋指數(shù)、磁性金壓物等，其中有一項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于面粉等級(jí)劃分的影響非常大，那就是面筋含量。大家在日常生活中對(duì)于面粉的選購有著很明確的劃分，如制作面包時(shí)會(huì)一般會(huì)選用高筋粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時(shí)會(huì)選用中筋粉;做蛋糕、餅干則會(huì)選擇低筋粉，而之所以這些不同的面制品所選用的面粉存在差異性，主要就是按照面筋含量規(guī)定的。面筋測(cè)定儀是一款專門用來測(cè)定面筋含量的儀器設(shè)備，

工作原埋

小麥面航由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成只有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的流滌杯中混合 20s，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)，就可得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面前穿過篩盒孔板，稱重計(jì)算后可得到面粉或全發(fā)粉中海面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘十儀壇十濕面筋的水分后，稱重計(jì)算則可得到十面筋的含量及面筋持水率。

三、操作方法

1、操作前的各工作和儀系查

濟(jì)演，倒入塑料桶中各用。用配件中的塑料管與儀器后

1.1 配胃 10L 濃度為 20

而的進(jìn)液接頭相連后插

1.2 開啟電源開關(guān)，此

1.3 組裝洗滌杯:分別打

使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)

1.4 把洗滌杯安裝在托

2

為“00”

篩網(wǎng)安裝在篩板和洗滌圈之間，順時(shí)針方向旋動(dòng)洗滌國(guó)

4一只 500m1 的燒杯作為廢液杯，

1.5 時(shí)間調(diào)整:按動(dòng)時(shí)間調(diào)整盤，其中調(diào)整洗滌時(shí)間 (0-9min)，一般選用 5min，