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醫(yī)藥用級(jí)乳酸鈉溶液72-17-3特征
（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至100%，甚至更長(zhǎng)；2、抑制食品中致病菌如；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，
乳酸鈉的作用機(jī)理是通過(guò)緩沖溶液的酸堿度調(diào)節(jié)，從而起到穩(wěn)定pH值和保持物理化學(xué)性質(zhì)的作用。具體來(lái)說(shuō)，它可以通過(guò)下述反應(yīng)式調(diào)節(jié)pH值：
C3H5O3- + H2O ? C3H6O3 + OH-
Na+ + OH- → NaOH
Na+ + C3H6O3 → NaC3H5O3 + H2O
乳酸鈉可以與水分子反應(yīng)生成乳酸和羥根陰離子，而羥根陰離子可以中和溶液中的氫離子，從而保持溶液的穩(wěn)定性。此外，乳酸鈉還可以與溶液中的金屬離子形成絡(luò)合物，從而改變其顏色和溶解度。它還可用作抗菌劑、表面活性劑、螯合劑等。
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