本品系自大戟科植物木薯Manihot utilissima Pohl.的塊根中制得。

　　【性狀】本品為白色或類白色粉末。

　　本品在水或乙醇中不溶。

　　【鑒別】（1）取本品適量，用甘油醋酸試液裝片（通則2001），在顯微鏡下觀察：多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5～35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或線狀，層紋不明顯。在偏光顯微鏡下觀察，呈現(xiàn)偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點處。

　　（2）取本品約1g，加水15ml，煮沸后繼續(xù)加熱1分鐘，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

　?。?/span>3）取鑒別（2）項下凝膠狀物約1g，加碘試液1滴，即顯藍色或藍黑色，加熱后逐漸褪色，放冷，藍色復現(xiàn)。

木薯淀粉的作用

1. 增稠劑
木薯淀粉是一種優(yōu)秀的增稠劑，其增稠能力與明礬和淀粉酶相近，但比它們更健康且易于消化。在食品制造中，木薯淀粉常被用來制作各種凝膠、果凍和糖漿等食品。

2. 懸浮劑
木薯淀粉可以作為懸浮劑，保持顆?；蛞旱螒腋≡谝后w中。它具有優(yōu)秀的懸浮能力，且能保持液體中的成分長時間穩(wěn)定。因此，木薯淀粉常被用于制作各種懸浮液和乳濁液中。

3. 粘合劑
木薯淀粉可以作為粘合劑，將各種材料粘合在一起。它的粘附力較強，可以用于制作各種粘合劑、涂料和膠水中。此外，木薯淀粉還可以用于制作紙張和紡織品的上漿劑。

4. 營養(yǎng)補充劑
木薯淀粉含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，可以作為營養(yǎng)補充劑。它通常與其他食物一起食用，以增加食物的口感和營養(yǎng)價值