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肉品新鮮度K值檢測的意義

來源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司   2024年10月22日 16:34  

2023年肉類消費量為9973.82萬噸?,根據(jù)《?中國農(nóng)業(yè)展望報告(2024—2033)》?的預(yù)測,?未來10年肉類產(chǎn)量和消費量總體保持增長。?具體到2033年,?肉類消費量預(yù)計將達到10253萬噸,?年均增長0.3%。?

如何快速準(zhǔn)確的確定肉品的新鮮程度,對于保障食品安全有著重大的意義。

了解肉品的新鮮程度,判斷肉品的品級

選擇肉品的食用方式

研究肉品的儲藏條件和儲藏方式

研究肉品腐敗變質(zhì)的變化規(guī)律

肉品在運輸方式上等相關(guān)因素對其新鮮度的影響


MFT-2型肉品新鮮度測定儀

新鮮度png.png


一款全新的國產(chǎn)自動化程度較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng);

通過電泳法快速分類ATP代謝物,采用專用的圖像分析技術(shù)進行分析,快速計算出K值;

結(jié)果準(zhǔn)確,受外界干擾因素少,可批量化一次性進行多個樣品的分析;

內(nèi)置操作電腦,流程化完成實驗,自動存儲圖像和數(shù)值列表結(jié)果并可進行轉(zhuǎn)移導(dǎo)出。


肉品新鮮度快速檢測儀的原理:K值的定義

所有動物體內(nèi)都含有酶,而一旦死后,這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛。其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷(ATP)依次降解為:ADP、AMP、IMP、HxR、Hx。科學(xué)界將ATP代謝產(chǎn)物中代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷和次黃嘌呤的量占整個ATPATP代謝產(chǎn)物總量的比值,稱為K值,它是目前公認可以精確反映肉品新鮮度的指數(shù),K值越大,肉品越不新鮮,K值越小,肉品越新鮮。

K值計算

通過電泳法可快速直接檢測K值,再通過專業(yè)化軟件自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù),進而實現(xiàn)以數(shù)字化表征肉品的新鮮度。



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