蜜餞的水分含量直接影響其口感、保存期和質(zhì)量穩(wěn)定性，因此在蜜餞生產(chǎn)中，水分的控制至關(guān)重要。正確測量蜜餞的水分含量，能夠幫助生產(chǎn)者調(diào)整工藝，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和較長的保質(zhì)期。選擇合適的檢測方法可以幫助蜜餞生產(chǎn)商優(yōu)化生產(chǎn)工藝，保證產(chǎn)品的風味、口感和儲存穩(wěn)定性。常見的蜜餞水分含量檢測方法有哪些，一起來看看吧。

1. 鹵素水分測定法

鹵素水分儀是目前廣泛應用于蜜餞水分測定的設(shè)備，能夠快速、準確地檢測水分含量。其原理是通過紅外加熱將樣品中的水分蒸發(fā)，再通過測量質(zhì)量變化來計算水分含量。

原理：

鹵素水分儀利用紅外線加熱樣品，在加熱過程中，樣品中的水分會蒸發(fā)。

儀器通過稱量樣品蒸發(fā)前后的質(zhì)量變化，計算出水分含量。

優(yōu)點：

快速：通常幾分鐘內(nèi)就能獲得測量結(jié)果。

準確：適用于蜜餞中糖分和其他成分較高的復雜樣品。

簡單：操作簡便，適合生產(chǎn)線上的快速檢測。

使用步驟：

將蜜餞樣品放置在鹵素水分儀的樣品盤上。

設(shè)置適當?shù)募訜釡囟龋ㄒ话銥?05℃），啟動儀器進行測量。

儀器自動計算出樣品的水分含量并顯示在屏幕上。

2. 卡爾費休法

卡爾費休水分測定法是通過化學反應來定量測量水分的方法，適用于水分含量較低的蜜餞檢測，尤其在復雜成分的樣品中表現(xiàn)出高精度。

原理：

卡爾費休法基于水分和碘的化學反應，通過消耗的碘量來計算水分含量。

該方法特別適合測量低含水量的蜜餞產(chǎn)品。

優(yōu)點：

高靈敏度：適用于低水分含量的測量。

精確：通過化學反應提供非常準確的水分測量。

使用步驟：

將蜜餞樣品準備好，切割成小片或粉末。

加入適量的卡爾費休試劑溶液，啟動儀器。

儀器會根據(jù)試劑消耗的量計算出樣品中的水分含量。

根據(jù)不同的需求，選擇合適的水分檢測方法能有效提升產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率。