谷氨酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，具體來(lái)講，它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，也被稱為味精的主要成分。以下是對(duì)谷氨酸鈉的詳細(xì)介紹:

一、基本性質(zhì)

·化學(xué)式:C5H8NNa04，化學(xué)名為a-氨基戊二酸一鈉。

·外觀:無(wú)色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末

氣味與味道:基本無(wú)特殊氣味，但水溶液具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味·溶解性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙。

　本品為L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。按干燥品計(jì)算，含C5H8NNaO4•H2O應(yīng)為99.0%～100.5%。

　　【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。

　　本品在水中易溶，在乙醇中微溶。

　　比旋度  取本品，精密稱定，加2mol/L鹽酸溶液溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測(cè)定（通則0621），比旋度為+24.8°至+25.3°。

　　【鑒別】（1）取本品約5mg，加水1ml使溶解，加茚三酮試液數(shù)滴，加熱，溶液顯藍(lán)色至紫藍(lán)色。

　?。?/span>2）取本品與谷氨酸鈉對(duì)照品各適量，分別加水溶解并稀釋制成每1ml中約含0.4mg溶液，作為供試品溶液與對(duì)照品溶液。照其他氨基酸項(xiàng)下的方法試驗(yàn)，供試品溶液所顯主斑點(diǎn)的位置和顏色應(yīng)與對(duì)照品溶液的主斑點(diǎn)相同。

　?。?/span>3）本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與對(duì)照的圖譜（光譜集959圖）一致。

　?。?/span>4）本品的水溶液顯鈉鹽鑒別（1）的反應(yīng)（通則0301）。