1.原理

　　食物中水的存在形式為三類，即游離水，吸附于蛋白質(zhì)、淀粉及細(xì)胞膜上的水，其余是與糖及鹽類結(jié)合的水。一般樣品用烘干法測(cè)定水分都采用105℃，主要原因是非游離水分都不能在100℃以下烘干。但是象水果和糖類等含糖多的食物不宜在105℃烘干，因糖在高溫時(shí)容易分解，尤其是果糖。所以測(cè)定含糖高的食品時(shí)都采用減壓低溫烘箱干燥法，用烘干法測(cè)定的水分中還包括有少量芳香油，醇及有機(jī)酸等物質(zhì)。

2.適用范圍

　　GB5009.2-85本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品及飼料的測(cè)定。

3.儀器

　　電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）

4.操作步驟

　　將樣品磨細(xì)或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2～10g，將玻璃皿同樣品置于溫度預(yù)先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi)，干燥4小時(shí)。然后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重。然后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi)，干燥2小時(shí)。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，降至室溫后稱重。需測(cè)至恒重為止。

5.計(jì)算

　　烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100水分%=-------樣品重量

6.注意事項(xiàng)

        （1）烘干法測(cè)定水分可用不同溫度和不同時(shí)間進(jìn)行干燥。如糧食可在130℃烘1小時(shí)，其結(jié)果與105℃烘4小時(shí)一致。

        （2）蔬菜樣品在購(gòu)到后必須用水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風(fēng)扇將附著的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后取樣。

　?。?）因蔬菜含水分多，所以應(yīng)多取樣品測(cè)定，如可采20～50g。

　　（4）在測(cè)定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時(shí)，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘干的時(shí)候，不時(shí)的攪拌，才能得到好的結(jié)果。

　　（5）測(cè)定水分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過(guò)10mg

　　根據(jù)不同形式試樣中的不同水分含量提出了測(cè)定水分的不同要求。水分測(cè)定可以是工業(yè)生產(chǎn)的控制分析，也可是工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量簽定。上海凱朗儀器設(shè)備廠主要生產(chǎn)：生化培養(yǎng)箱,霉菌培養(yǎng)箱,光照培養(yǎng)箱,人工氣候箱,恒溫恒濕,低溫生化培養(yǎng)箱,恒溫培養(yǎng)振蕩器（搖床）系列及光照恒溫培養(yǎng)搖床系列和高低溫試驗(yàn)箱，高低溫恒定濕熱試驗(yàn)箱，高低溫交變濕熱試驗(yàn)箱，高低溫沖擊試驗(yàn)箱，溫度快速變化試驗(yàn)箱，鹽霧腐蝕試驗(yàn)箱，老化試驗(yàn)箱，真空、鼓風(fēng)、高溫干燥箱等各種環(huán)境類試驗(yàn)設(shè)備。