T/ZSSP 0003-2021 凍干水果月餅

范圍
本文件規(guī)定了凍干水果月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干水果月餅。

術(shù)語和定義
凍干果肉
以新鮮食用水果為原料，經(jīng)選料、原料預(yù)處理、速凍、真空冷凍干燥等工藝制成的凍干果肉。
凍干水果月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干水果月餅。

產(chǎn)品分類
根據(jù)新鮮水果凍干后的特性，適合制作凍干水果月餅的種類有：凍干芒果月餅、凍干草莓月餅、凍干菠蘿月餅、凍干火龍果月餅、凍干蘋果月餅等。
凍干芒果月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干芒果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干芒果月餅。
凍干草莓月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干草莓果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干草莓月餅。
凍干菠蘿月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干菠蘿果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干菠蘿月餅。
凍干火龍果月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干火龍果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干火龍果月餅。
凍干蘋果月餅
以冰皮預(yù)拌粉、麥芽糖醇、斑斕糖漿、奶油、飲用水和海藻酸鈉為原料調(diào)制成餅皮，再包裹以凍干蘋果果肉、人造黃油、牛奶制成的凍干水果餡料，經(jīng)包餡成型制成的凍干蘋果月餅。

基本要求
原輔料要求
冰皮預(yù)拌粉：應(yīng)符合 T/SFABA 2 的規(guī)定。
麥芽糖醇：應(yīng)符合 GB 28307 的規(guī)定。
斑斕糖漿：應(yīng)符合 T/CGCC 7 的規(guī)定。
奶油：應(yīng)符合 GB 19646 的規(guī)定。
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
人造黃油：應(yīng)符合 LS/T 3217、GB 15196 的規(guī)定。
牛奶：應(yīng)符合 GB 25190 的規(guī)定。
凍干果肉：應(yīng)符合 DBS 45/049 的規(guī)定。
海藻酸鈉：應(yīng)符合 GB 1886.243 的規(guī)定。
上述原材料還應(yīng)符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令(2005)定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法執(zhí)行。
理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
微生物指標
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物和真菌毒素
污染物
應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素
應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 規(guī)定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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