花椒籽是調(diào)味料花椒生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)品,其產(chǎn)量基本與花椒果皮持平。隨著花椒產(chǎn)量的迅速增長，我國花椒籽資源不可忽視,每年有大量的花椒籽亟待開發(fā)利用。并且花椒籽油中含有豐富的多不飽和脂肪酸尤其是花椒籽油中的α-亞麻酸含量較高，而α-亞麻酸具有顯著的藥理作用和營養(yǎng)價值,被稱為21世紀綠色營養(yǎng)保健食品。目前對α-亞麻酸富集技術(shù)的研究報道主要集中在尿素包合法和Ag絡(luò)合法等。這些方法雖然都能精制α-亞麻酸,但同屬于化學方法,存在尿素殘留及Ag殘留等問題,而分子蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)為花椒油的高效、高品質(zhì)提取帶來了新的解決方案。

分子蒸餾技術(shù)原理

分子蒸餾是一種在高真空條件下進行的液-液分離技術(shù)。其原理基于不同分子平均自由程的差異。分子在蒸發(fā)過程中，其自由程與分子量、溫度和壓力等因素有關(guān)。輕組分分子具有較長的平均自由程，在高真空環(huán)境下能夠優(yōu)先到達蒸發(fā)面并被冷凝收集；而重組分分子平均自由程較短，會被留在蒸餾器內(nèi)，從而實現(xiàn)花椒油與雜質(zhì)的高效分離。

分子蒸餾工藝過程

首先將花椒籽油的混合脂肪酸進行脫氣，當系統(tǒng)真空度達到所需要求之后物料從進料器中以設(shè)定流速進入分子蒸餾器進行蒸餾。轉(zhuǎn)子環(huán)在高速離心條件下貼著內(nèi)壁滾動，當料液流到內(nèi)壁時很快被滾刷成薄膜,均勻分布于加熱面上，在一定的溫度和高真空條件下,混合物中的易揮發(fā)的輕組分迅速揮發(fā)到冷凝柱上沿冷凝器流入輕組分收集瓶;而α-亞麻酸為平均自由程較小的相對揮發(fā)性較低的重組分因達不到冷凝器,則沿著蒸餾器筒體的內(nèi)壁流入重組分收集瓶。為了防止揮發(fā)性物質(zhì)進入真空系統(tǒng)在管路上設(shè)置冷阱,冷阱中加入液氮作為制冷劑。由于真空系統(tǒng)中有中間冷凝管和冷阱的雙重冷凝作用,保證了整個系統(tǒng)操作壓力的均衡。分別收集重組分和輕組分。

分子蒸餾技術(shù)在花椒油提取中的優(yōu)勢

1. 高品質(zhì)產(chǎn)品

    純度高：分子蒸餾能夠有效地去除花椒油中的雜質(zhì)，如色素、蠟質(zhì)、低沸點的異味物質(zhì)等。可以得到色澤淺、氣味純正、風味濃郁的花椒油產(chǎn)品，其品質(zhì)遠高于傳統(tǒng)方法提取的花椒油。

    安全性好：由于分子蒸餾是在高真空條件下進行，不需要使用有機溶劑，從根本上避免了有機溶劑殘留的問題，保證了花椒油的食用安全性。

2. 高出油率

   分子蒸餾技術(shù)可以通過優(yōu)化操作條件，如溫度、壓力、進料速度等，實現(xiàn)對花椒中油脂的高效提取。相比壓榨法，出油率可提高10% - 20%左右，更有效地利用了花椒資源。

3. 良好的穩(wěn)定性

在分子蒸餾過程中，花椒油的分離效率高且穩(wěn)定。能夠根據(jù)花椒油的組成成分的物理性質(zhì)差異進行精準分離，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，這對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)具有重要意義。

分子蒸餾技術(shù)在花椒油提取中的發(fā)展前景

1. 工業(yè)化生產(chǎn)的潛力

隨著分子蒸餾技術(shù)設(shè)備的不斷改進和成本降低，其在花椒油提取領(lǐng)域的工業(yè)化應(yīng)用前景廣闊。能夠滿足日益增長的市場對高品質(zhì)花椒油的需求，同時提高花椒種植戶和加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。

2. 與其他技術(shù)結(jié)合的趨勢

分子蒸餾技術(shù)可以與其他先進的提取和加工技術(shù)（如超臨界萃取技術(shù)、酶法輔助提取技術(shù)等）相結(jié)合。例如，先采用超臨界萃取得到初步提純的花椒油，再用分子蒸餾進一步精煉，能夠得到更優(yōu)質(zhì)的花椒油產(chǎn)品，并且可以充分發(fā)揮各自技術(shù)的優(yōu)勢。

分子蒸餾技術(shù)在花椒油提取中具有不可替代的優(yōu)勢，為花椒油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強大的技術(shù)支撐，有望在未來的調(diào)味品生產(chǎn)等領(lǐng)域發(fā)揮更大的作用。