香蘭素，又名香草醛，為一種可食用香料，包含香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素，可在香莢蘭的種子中找到，也可以合成，具有香莢蘭豆香氣及濃郁奶香，廣泛運(yùn)用在各種需要添加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包等。

如今，香蘭素是全球使用最為廣泛的食用香料之一，其安全性備受關(guān)注。根據(jù)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)積累的大量數(shù)據(jù)、相關(guān)研究結(jié)果及暴露量評(píng)估，按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用香蘭素不會(huì)對(duì)人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡xin等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝、腎損傷。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于添加量的規(guī)定：較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物），最大使用量分別為5mg/100mL和 5mg/100mL，其中100mL以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量。

本文參考《GB 5009.284-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，利用島津GCMS-QP2020 NX 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和色譜柱SH-PolarWax MS對(duì)嬰幼兒奶粉中四種香蘭素類化合物進(jìn)行測(cè)定。方法重復(fù)性好，靈敏度高。

實(shí)驗(yàn)與結(jié)論

1.1 儀器

島津 GCMS-QP2020NX 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀

1.2 分析條件

色譜柱：SH-Polar Wax MS，30cm × 0.25mm × 0.25μm（P/N：227-36322-01）

柱溫程序：100℃_10℃/min_220℃（8min）。

進(jìn)樣口溫度：250°C。

載氣控制方式：恒壓（130.2kPa），恒線速度。

進(jìn)樣方式：不分流進(jìn)樣。

進(jìn)樣量：1μL。

離子化方式：EI。

離子源溫度：250℃。

接口溫度：200℃。

色譜質(zhì)譜接口溫度：280℃。

檢測(cè)器電壓：調(diào)諧電壓 + 0.3kV。

采集模式：SCAN&SIM 方式，信息見(jiàn)表 1。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖

香蘭素等4種化合物及內(nèi)標(biāo)混合標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖如圖2所示，各化合物質(zhì)量色譜圖如圖3所示。

本文參考《GB 5009.284-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，利用島津 GCMS-QP2020NX 氣質(zhì)聯(lián)用儀，對(duì)奶粉中4種香蘭素化合物進(jìn)行測(cè)定。該方法檢測(cè)靈敏度高、重復(fù)性好，可為食品安全檢測(cè)行業(yè)檢測(cè)工作提供參考。

產(chǎn)品推薦

※強(qiáng)極性、穩(wěn)定的聚乙二醇（PEG）固定相。

※低流失、耐用，可經(jīng)受反復(fù)溫度循環(huán)而不發(fā)生保留時(shí)間漂移。

※食品、香精香料、工業(yè)化學(xué)品和溶劑分析的理想選擇。

※溫度范圍 40℃ 至 250/260℃。