在白酒釀造領(lǐng)域，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的碰撞正催生著生產(chǎn)模式的變革。西派特在線檢測以近紅外光譜技術(shù)為核心，為這一古老行業(yè)注入了精準(zhǔn)與高效的新活力。 

白酒釀造：傳統(tǒng)工藝的魅力與挑戰(zhàn)

白酒釀造是一門歷經(jīng)千年傳承的藝術(shù)，以糧谷為原料，通過固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等多道工序，方能產(chǎn)出香醇美酒。從原料篩選、制曲，到發(fā)酵、蒸餾，每個環(huán)節(jié)都對酒的品質(zhì)起著決定性作用。然而，傳統(tǒng)檢測方法在這一過程中面臨諸多挑戰(zhàn)。例如，檢測高粱、小麥等原料時，傳統(tǒng)人工檢測耗時費力，檢測一個高粱樣本的淀粉、水分等指標(biāo)往往需要數(shù)小時，且易受人為因素影響，誤差較大，難以滿足大規(guī)模生產(chǎn)中對原料快速、精準(zhǔn)檢測的需求。在發(fā)酵環(huán)節(jié)，監(jiān)控酒醅的糖分、酸度、酒精度等參數(shù)對把控發(fā)酵進(jìn)程至關(guān)重要，但傳統(tǒng)檢測方法操作繁瑣，如檢測酒醅酸度，需經(jīng)過復(fù)雜的前處理和滴定過程，不僅效率低，還無法實時反饋發(fā)酵情況，一旦發(fā)酵出現(xiàn)偏差，難以及時調(diào)整。

西派特在線檢測技術(shù)：科技賦能白酒釀造

西派特在線檢測采用近紅外光譜技術(shù)，該技術(shù)基于物質(zhì)對近紅外光的吸收特性，能夠快速、無損地分析樣品成分。當(dāng)近紅外光照射白酒釀造中的原料、酒醅、成品酒等樣品時，樣品中的有機分子含氫基團(tuán)（如C-H、N-H、O-H）會吸收特定波長的光，形成屬于白酒釀造的光譜特征。通過建立光譜與物質(zhì)含量的關(guān)聯(lián)模型，便可快速獲取樣品的關(guān)鍵信息。

原料檢測：把好品質(zhì)這一關(guān)

在原料檢測方面，西派特在線檢測技術(shù)大顯身手。以往，檢測高粱的淀粉含量，傳統(tǒng)方法需經(jīng)過多步化學(xué)處理，耗時3-4小時，而檢測系統(tǒng)僅需5分鐘就能完成檢測。該技術(shù)后能快速分析高粱中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、水分等成分含量，通過特定吸收峰判斷其是否符合優(yōu)質(zhì)原糧標(biāo)準(zhǔn)。不僅大大縮短了檢測時間，還提高了檢測的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，確保進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)的每一批原料品質(zhì)可靠，為優(yōu)質(zhì)白酒的釀造奠定堅實基礎(chǔ)。

發(fā)酵監(jiān)控：實時掌控釀造進(jìn)程

在發(fā)酵環(huán)節(jié)，近紅外檢測技術(shù)更是釀酒師的得力助手。酒醅的質(zhì)量直接關(guān)系到基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，以往常規(guī)檢測酒醅的糖分、淀粉、酸度和水分四項指標(biāo)，工作量大、實驗周期長且準(zhǔn)確度偏低。如今，利用在線檢測，可在生產(chǎn)過程中有效設(shè)置檢測節(jié)點，實時監(jiān)測酒醅的各項關(guān)鍵指標(biāo)。釀酒師依據(jù)這些實時數(shù)據(jù)，能夠準(zhǔn)確把握發(fā)酵進(jìn)程，及時、精準(zhǔn)地對工藝參數(shù)進(jìn)行細(xì)微調(diào)整，有效提高基酒整體品質(zhì)，降低次酒率。

成品酒分析：保障品質(zhì)穩(wěn)定如一

對于成品酒，近紅外檢測技術(shù)可同步檢測酒精含量、總酸、總酯等多項指標(biāo)，確保每一瓶酒的品質(zhì)穩(wěn)定。在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)中，判斷酒的品質(zhì)更多依賴品酒師的“經(jīng)驗”，易受品酒師狀態(tài)、環(huán)境等因素影響。而近紅外光譜儀能夠?qū)⒅饔^感受轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)，通過建立口感模型，對未知酒樣的紅外數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，使品酒圖譜模型愈發(fā)細(xì)化、精準(zhǔn)，有效保證了酒質(zhì)的穩(wěn)定和酒體風(fēng)格的一致性。

行業(yè)變革：邁向智能化綠色釀造

近年來，近紅外檢測技術(shù)正深刻改變著白酒釀造行業(yè)，它以高效、精準(zhǔn)、無損的檢測優(yōu)勢，貫穿白酒釀造全流程，為提升白酒品質(zhì)、提高生產(chǎn)效率、推動行業(yè)智能化綠色發(fā)展注入強大動力。西派特在線檢測技術(shù)展現(xiàn)出強大適應(yīng)性，其在線檢測方案通過創(chuàng)新技術(shù)設(shè)計，確保近紅外光譜分析儀穩(wěn)定運行，滿足生產(chǎn)線對酒醅和糧醅各項指標(biāo)的精確、高效檢測與生產(chǎn)控制需求，推動白酒行業(yè)從傳統(tǒng)的“經(jīng)驗型生產(chǎn)”向“經(jīng)驗+數(shù)據(jù)”的現(xiàn)代化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。