T/STIC 110073-2022 非發(fā)酵豆制品

范圍
本文件規(guī)定了非發(fā)酵豆制品的原輔料要求、產(chǎn)品技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸、銷售方面的要求。
本文件適用于非發(fā)酵豆制品豆腐干類、豆腐類的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
非發(fā)酵豆制品  non-fermented soybean product
以大豆和水為主要原料，經(jīng)制漿工藝，凝固(或不凝固)，調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制成的產(chǎn)品。
[來(lái)源：GB/T 22106-2008，3.1]
點(diǎn)鹵  injection curing agent
豆制品制造中，把凝固劑加入到熟豆?jié){中的過(guò)程。

產(chǎn)品分類
根據(jù)加工工藝、形態(tài)的不同分為豆腐干類、豆腐類。
豆腐干類
蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品，例如素雞。
鹵制豆腐干
以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，例如香干。
其他豆腐干
符合"非發(fā)酵豆制品"定義，不經(jīng)過(guò)油炸、鹵制、蒸煮、熏制工藝的豆腐干產(chǎn)品，例如百頁(yè)。
豆腐類
內(nèi)酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制成的豆腐。
老豆腐
大豆經(jīng)浸泡、研磨、制漿、煮漿、加入凝固劑點(diǎn)腦、凝固、壓榨成型等工序制成的水分含量相對(duì)較低的豆腐，老豆腐水分含量一般不超過(guò)85%。
依據(jù)生產(chǎn)方式的不同，分為灌裝式老豆腐、半自動(dòng)老豆腐、手工老豆腐。

原輔料要求
原料大豆
使用非轉(zhuǎn)基因原料大豆。
大豆應(yīng)符合 GB 1352 和相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
加工用水要求
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料要求
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品技術(shù)要求
感官要求
豆腐干類產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。


豆腐類產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
豆腐干類產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


豆腐類產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4 的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
微生物應(yīng)符合 GB 2712、GB 29921、GB 31607 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
鉛含量應(yīng)不高于0.1mg/kg。
凈含量
見(jiàn)"《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》"的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的要求
生產(chǎn)加工過(guò)程技術(shù)要求
詳見(jiàn)附錄A"生產(chǎn)加工過(guò)程技術(shù)要求"。
衛(wèi)生規(guī)范要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
食鹽
按 GB 5009.44 執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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