所有生物的存在都?xì)w功于水。水分活度表示水的能量，它決定了水是否可供這些微生物利用。就生產(chǎn)制造而言，水分活度還會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)地、口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保質(zhì)期。每一種微生物，如細(xì)菌、酵母或霉菌，都有一個(gè)能使其生長(zhǎng)的低最水分活度值。如果其生存環(huán)境的水分活度下降，那么它們便無(wú)法繼續(xù)生長(zhǎng)。

任何產(chǎn)品中水的能量（即水分活度測(cè)量值）都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期。這一因素在制藥、食品和化妝品等受嚴(yán)格監(jiān)管的行業(yè)尤為重要。例如，如果產(chǎn)品中水的能量過(guò)高，就有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。此外，如果產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境的濕度過(guò)高，會(huì)增加水分活度，導(dǎo)致結(jié)塊、質(zhì)地或口感改變、營(yíng)養(yǎng)成分減少（影響產(chǎn)品價(jià)值）以及儲(chǔ)存和保質(zhì)期顯著縮短。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的法規(guī)也支持這些經(jīng)過(guò)充分記錄且科學(xué)確立的指南，這些指南使用水分活度（aw）范圍或量表來(lái)界定微生物限值的閾值。該水分活度（aw）范圍提供了抑制微生物生長(zhǎng)的低最評(píng)級(jí)。此外，確定任何產(chǎn)品的理想水分活度可以最大限度地降低其他導(dǎo)致化學(xué)和物理性質(zhì)變化的反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，例如影響食品保質(zhì)期的反應(yīng)。

純水具有顯著的、可測(cè)量的能量，其水分活度被歸類為1.00。當(dāng)產(chǎn)品中的水與其他極性物質(zhì)相互作用時(shí)，水的能量會(huì)降低，因此水分活度（aw）也會(huì)降低。水的能量降低的程度取決于其他成分的類型和性質(zhì)。水分活度量表的低最端為零，但這個(gè)值只是理論上的，無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

了解并記錄不同物質(zhì)如何影響水分活度可提供有價(jià)值的信息。研究人員/制造商可利用這些信息主動(dòng)采取措施降低水分活度，以提高食品、藥品和其他材料的微生物、化學(xué)和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

水分活度測(cè)試可以監(jiān)測(cè)、控制和優(yōu)化產(chǎn)品制造和保存過(guò)程，從而確保對(duì)濕度敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。因此，水分活度測(cè)量是眾多行業(yè)保持合規(guī)性的關(guān)鍵工具。

此外，食品和藥品制造商必須向FDA證明，產(chǎn)品的水分活度已降低到細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)的程度。這一指標(biāo)可通過(guò)水分活度儀測(cè)定，水分活度儀測(cè)量的是食品和其他產(chǎn)品中未與水結(jié)合位點(diǎn)結(jié)合的水分子產(chǎn)生的水蒸氣壓，是所有耐儲(chǔ)存材料質(zhì)量控制的關(guān)鍵參數(shù)。

您已經(jīng)知道，水分活度測(cè)量對(duì)于維持您所追求的高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品保質(zhì)期至關(guān)重要。無(wú)論您是在測(cè)量食品還是其他應(yīng)用中的水分活度，水分活度測(cè)試設(shè)備的質(zhì)量、準(zhǔn)確性和越卓性對(duì)您來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要。因此，我們想向您介紹一個(gè)能夠保證最高質(zhì)量和創(chuàng)新的品牌——AQUALAB水分活度儀。

AQUALAB品牌開(kāi)發(fā)了兩種利專的傳感器：冷鏡露點(diǎn)傳感器和激光傳感器，能夠精確測(cè)量水分活度（aw值）。AQUALAB精確的水分活度設(shè)備在全球許多行業(yè)得到應(yīng)用，包括食品、制藥、石油和化工行業(yè)。水分活度測(cè)試儀器可用于加工和質(zhì)量控制、生產(chǎn)線或?qū)嶒?yàn)室分析和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的水分活度測(cè)量。我們提供多款AQUALAB水分活度儀，以滿足各行業(yè)進(jìn)行水分活度測(cè)試時(shí)對(duì)測(cè)試量、速度和準(zhǔn)確性的要求：AQUALAB PRE經(jīng)濟(jì)實(shí)用水分活度儀、被廣泛認(rèn)為是水分活度測(cè)量新全球標(biāo)準(zhǔn)AQUALAB Series 4冷鏡露點(diǎn)水分活度儀以及突破性可以測(cè)量高濃度揮發(fā)性物質(zhì)的AQUALAB TDL 2激光水分活度儀。

我們的內(nèi)部專家團(tuán)隊(duì)和訓(xùn)練有素的工程師將為您的水分活度設(shè)備提供維修、維護(hù)和校準(zhǔn)服務(wù)。如需任何幫助，請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們AQUALAB北京技術(shù)服務(wù)中心。

水分活度——解鎖產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全的核心密碼

在科技不斷推動(dòng)各行業(yè)發(fā)展的當(dāng)下，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性與安全性成為衡量企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵指標(biāo)。從日常食用的食品到關(guān)乎生命健康的藥品，再到呵護(hù)肌膚的化妝品，其質(zhì)量保障背后隱藏著一個(gè)至關(guān)重要的科技參數(shù)——水分活度（Water Activity, aw）。

生命與品質(zhì)的隱形紐帶

水，作為生命之源，其存在形式與能量狀態(tài)對(duì)生物活動(dòng)有著深遠(yuǎn)影響。水分活度，這一科學(xué)概念，正是用于精準(zhǔn)量化水分子能量的關(guān)鍵指標(biāo)。它并非簡(jiǎn)單地表示產(chǎn)品中水分的含量，而是著重體現(xiàn)水分子被束縛的程度以及其參與生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的能力。

在微觀層面，所有生物的生存與繁衍都緊密依賴水。對(duì)于微生物而言，如常見(jiàn)的細(xì)菌、酵母和霉菌，水分活度決定了它們能否從周圍環(huán)境中獲取足夠能量來(lái)維持生命活動(dòng)、進(jìn)行代謝和繁殖。當(dāng)環(huán)境中的水分活度低于這些微生物生長(zhǎng)所需低最閾值時(shí)，它們的細(xì)胞生理功能將受到嚴(yán)重抑制，生長(zhǎng)停滯甚至死亡。

從宏觀產(chǎn)品角度看，水分活度對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地、口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保質(zhì)期都有著直接且顯著的影響。以食品為例，合適的水分活度能夠保持食品的酥脆口感、鮮艷色澤和豐富營(yíng)養(yǎng)；若水分活度失衡，食品可能變得軟塌、色澤暗淡，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因氧化、水解等反應(yīng)而流失。在制藥和化妝品領(lǐng)域，水分活度的精準(zhǔn)控制同樣至關(guān)重要，它關(guān)乎產(chǎn)品的穩(wěn)定性和有效性，直接影響到消費(fèi)者的使用體驗(yàn)和健康安全。

水分活度失衡引發(fā)的連鎖反應(yīng)

在制藥、食品和化妝品等高度監(jiān)管的行業(yè)，水分活度的管理面臨著諸多嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。微生物污染是首要問(wèn)題，當(dāng)產(chǎn)品中的水分活度過(guò)高時(shí)，就如同為微生物提供了肥沃的土壤，細(xì)菌、霉菌等會(huì)迅速滋生，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、發(fā)霉，甚至產(chǎn)生有害毒素，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。例如，糕點(diǎn)類食品若水分活度控制不當(dāng)，在儲(chǔ)存過(guò)程中極易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。

物理化學(xué)變化也是水分活度失衡帶來(lái)的常見(jiàn)問(wèn)題。高濕度環(huán)境會(huì)使產(chǎn)品中的水分活度升高，引發(fā)一系列不良現(xiàn)象。在食品中，可能導(dǎo)致結(jié)塊、質(zhì)地變硬或變軟、口感變差；在藥品中，可能影響藥物的溶解性和穩(wěn)定性，降低藥效；在化妝品中，可能引起成分分離、變質(zhì)，導(dǎo)致皮膚過(guò)敏等問(wèn)題。此外，水分活度的變化還會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分的降解，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，同時(shí)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期，給企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

科技規(guī)范下的安全防線

為了應(yīng)對(duì)水分活度帶來(lái)的挑戰(zhàn)，國(guó)際上制定了一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）等威權(quán)機(jī)構(gòu)通過(guò)大量的科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，建立了基于水分活度的微生物限值閾值體系。這些標(biāo)準(zhǔn)明確了不同類型微生物在不同產(chǎn)品中生長(zhǎng)所需低最水分活度值，為企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)。

例如，對(duì)于大多數(shù)細(xì)菌而言，其生長(zhǎng)低最水分活度通常在 0.90 以上；而酵母和霉菌的生長(zhǎng)臨界值則相對(duì)較低，一般在 0.70 左右。企業(yè)通過(guò)精確測(cè)量和控制產(chǎn)品中的水分活度，使其低于相應(yīng)微生物的生長(zhǎng)閾值，就能有效抑制微生物的繁殖，保障產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。此外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)水分活度的測(cè)量方法和儀器精度提出了嚴(yán)格要求，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

探尋水分活度的本質(zhì)奧秘

從科學(xué)原理角度來(lái)看，水分活度的概念源于熱力學(xué)和物理化學(xué)領(lǐng)域。純水具有最高的能量狀態(tài)，其水分活度被定義為 1.00。當(dāng)水與其他物質(zhì)（如溶質(zhì)、大分子等）相互作用時(shí)，水分子會(huì)被束縛，其能量降低，水分活度也隨之下降。

水分子與其他物質(zhì)的相互作用方式多種多樣，包括氫鍵作用、范德華力等。這些相互作用會(huì)改變水分子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和能量分布，從而影響水分活度。例如，在糖溶液中，糖分子與水分子通過(guò)氫鍵結(jié)合，形成水合層，限制了水分子的自由運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致水分活度降低。不同類型和濃度的溶質(zhì)對(duì)水分活度的影響程度也有所不同，這為通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品配方來(lái)控制水分活度提供了理論依據(jù)。

AQUALAB 水分活度測(cè)量新時(shí)代

在水分活度測(cè)量領(lǐng)域，科技的進(jìn)步推動(dòng)了測(cè)量技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展。AQUALAB 系列水分活度儀憑借其先進(jìn)的專&利技術(shù)和卓&越的性能，成為全球眾多企業(yè)的首&選工具。

AQUALAB研發(fā)的專&利冷鏡露點(diǎn)傳感器和激光傳感器測(cè)量水分活度，代表了當(dāng)前水分活度測(cè)量技術(shù)的高最水平。冷鏡露點(diǎn)傳感器基于露點(diǎn)原理，通過(guò)精確測(cè)量鏡面上的露點(diǎn)溫度來(lái)確定水分活度，具有測(cè)量精度高、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)±0.003aw 的超高精度檢測(cè)。激光傳感器則采用激光技術(shù)，突破了傳統(tǒng)測(cè)量方法的局限，可實(shí)現(xiàn)對(duì)高濃度揮發(fā)性樣品的水分活度測(cè)量，為特殊行業(yè)的產(chǎn)品檢測(cè)提供了有力支持。

AQUALAB 系列水分活度儀涵蓋了多款不同型號(hào)，以滿足各行業(yè)在不同應(yīng)用場(chǎng)景下的需求。AQUALAB PRE 經(jīng)濟(jì)實(shí)用型水分活度儀，適合對(duì)測(cè)量精度要求相對(duì)較低、預(yù)算有限的企業(yè)；AQUALAB Series 4 冷鏡露點(diǎn)水分活度儀作為全公球認(rèn)的黃金標(biāo)準(zhǔn)，以其卓的越的性能和可靠性，廣泛應(yīng)用于食品、制藥的端高領(lǐng)域；AQUALAB TDL 2 水分活度儀則憑借其革命性的激光傳感器技術(shù)，為高揮發(fā)性樣品的檢測(cè)提供了精準(zhǔn)解決方案，開(kāi)拓了水分活度測(cè)量的新領(lǐng)域。

AQUALAB水分活度儀采用的專&利的冷鏡露點(diǎn)法和激光法測(cè)量水分活度，是美國(guó)藥典<922>、中國(guó)藥典的第一法和第四法，也是中國(guó)藥典<9211>指導(dǎo)原則的首要推薦方法。

全生命周期服務(wù)：為科技應(yīng)用保駕護(hù)航

除了提供先進(jìn)的水分活度測(cè)量?jī)x器，AQUALAB 還致力于為客戶提供方全位的全生命周期服務(wù)。AQUALAB 北京技術(shù)服務(wù)中心擁有一支由資深專家和訓(xùn)練有素的工程師組成的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，他們具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，能夠?yàn)榭蛻籼峁膬x器選型、安裝調(diào)試、操作培訓(xùn)到日常維護(hù)、校準(zhǔn)檢測(cè)的一站式服務(wù)。

在儀器使用過(guò)程中，技術(shù)服務(wù)中心會(huì)定期回訪客戶，了解儀器運(yùn)行情況，及時(shí)解決客戶遇到的問(wèn)題。同時(shí)，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建立嚴(yán)格的校準(zhǔn)體系，使用 NIST 溯源標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)儀器進(jìn)行定期校準(zhǔn)，確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。此外，還提供預(yù)防性維護(hù)服務(wù)，通過(guò)定期檢查和保養(yǎng)儀器，延長(zhǎng)儀器使用壽命，降低客戶的運(yùn)營(yíng)成本。

結(jié)語(yǔ)

水分活度作為科技領(lǐng)域的一個(gè)重要參數(shù)，在保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定與安全方面發(fā)揮著不可替代的作用。隨著科技的不斷進(jìn)步，我們對(duì)水分活度的認(rèn)識(shí)將更加深入，測(cè)量技術(shù)也將更加精準(zhǔn)和高效。AQUALAB 系列水分活度儀及其全生命周期服務(wù)，為企業(yè)提供了強(qiáng)大的科技支持，幫助企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。未來(lái)，我們有理由相信，在科技的領(lǐng)引下，水分活度的管理將更加科學(xué)、規(guī)范，為人們的生活帶來(lái)更多健康與安全保障。