DB54/T 0138-2018 地理標志產(chǎn)品 索多西辣椒醬

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品索多西辣椒醬的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標識、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的索多西辣椒醬生產(chǎn)檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
索多西辣椒醬
以本標準"地理標志產(chǎn)品保護范圍"規(guī)定范圍內(nèi)種植的新鮮索多西辣椒為主要原料，按本標準生產(chǎn)技術(shù)要求發(fā)酵制成的具有辣椒風味的釀造醬。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
索多西辣椒醬的保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即芒康縣所轄的索多西鄉(xiāng)、朱巴龍鄉(xiāng)、如美鄉(xiāng)、徐中鄉(xiāng)、曲孜卡鄉(xiāng)、納西鄉(xiāng)及木許鄉(xiāng)，地理保護區(qū)域圖見附錄A。

原料要求
辣椒
產(chǎn)自"地理標志產(chǎn)品保護范圍"地理標志產(chǎn)品保護區(qū)范圍內(nèi)使用牦牛糞、羊糞等有機肥，不使用任何農(nóng)藥化肥；色澤紅亮、肉頭飽滿，并符合 GB/T 30382 要求的當?shù)丶t辣椒。
菜籽油
應符合 GB/T 1536 的規(guī)定。
花椒
應符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
黑胡椒
應符合 GB/T 7901 的規(guī)定。
辛香料
八角
應符合 GB/T 7652 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
應符合附錄B的要求。

質(zhì)量要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


安全衛(wèi)生指標
污染物和真菌毒素
應符合表3的規(guī)定。


微生物
應符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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