立秋已至，天氣依然炎熱，冷藏食品和冷飲成了我們解暑的好伙伴。但這些看似清涼的食物背后，隱藏著可能致命的威脅。

2025年7月，陜西西安一名38歲女性因食用隔夜冰西瓜后出現(xiàn)全身酸痛、發(fā)熱、頭痛，48小時內(nèi)迅速進(jìn)展為噴射性嘔吐、意識模糊，經(jīng)確診為李斯特菌導(dǎo)致的化膿性腦膜炎。

李斯特菌是什么？

李斯特菌是一種兼性厭氧的革蘭陽性桿菌，細(xì)胞內(nèi)寄生菌，呈單個或短鏈排列。李斯特菌主要通過食物感染，可寄居在人體腸道中，是最致命的食源性病原體之一。而單核細(xì)胞增多性李斯特菌是李斯特菌屬中經(jīng)常感染人類的菌種，可導(dǎo)致腹瀉、腦膜炎和菌血癥等。

李斯特菌有什么特點？

李斯特菌被稱為冰箱殺手。對各種環(huán)境（如低溫、高鹽、低pH、氧化應(yīng)激等）的耐受性很強(qiáng)，是“耐冷菌”的代表，在0~4℃冷藏環(huán)境下仍能生長繁殖，在-20℃下也能存活1年。此外，它還有耐干燥、耐高鹽環(huán)境的能力，在70℃高溫下5分鐘才能被殺滅。

哪些重點食物容易中招？

李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。

即食冷切肉：火腿、醬鹵肉

軟質(zhì)奶酪：布里奶酪、卡門培爾奶酪

預(yù)制沙拉：超市冷藏即食蔬菜沙拉

煙熏海鮮：冷藏熏三文魚、貝類

未滅菌乳制品：生牛奶、軟質(zhì)冰淇淋

檢出標(biāo)準(zhǔn)要求是多少？

GB 29921-2021中規(guī)定，在乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷凍飲品中，單增李斯特菌按照二級采樣方法取樣不得檢出（n=5，c=0，m=0）；在水產(chǎn)制品中，單增李斯特菌為食物樣本中小于100 CFU/g。

杭州大微-李斯特菌鑒定方案：

1、生化鑒定

DW-M90型 自動微生物鑒定及藥敏分析系統(tǒng)

系統(tǒng)對傳統(tǒng)的微生物鑒定進(jìn)行完善優(yōu)化，并配有藥敏分析模塊，可滿足李斯特菌等致病菌的鑒定和耐藥分析需求。

鑒定功能區(qū)通過24種生化反應(yīng)一次性將細(xì)菌鑒定至種；藥敏功能區(qū)每次試驗可提供20種以上、3個稀釋度的抗生素藥敏試驗結(jié)果，并可實時出具鑒定報告（可報告MIC）。

產(chǎn)品特點：

數(shù)據(jù)庫龐大：菌種表型信息庫2000種以上，可鑒定550種以上微生物，并支持自建庫；

結(jié)果可靠：細(xì)菌生化鑒定一致性95%以上，藥敏試驗結(jié)果符合率95%以上；

人機(jī)友好：中文界面，操作簡單，4步即可完成鑒定；

靈活運(yùn)用：配置智能化鑒定專家系統(tǒng)，自動識別異常細(xì)菌表型；一塊試劑板可完成鑒定、藥敏雙試驗。

可定制板條：可針對特殊需求，專門定制藥敏試劑板。

2、質(zhì)譜鑒定

DW-MS 5500型 飛行質(zhì)譜微生物快速鑒定系統(tǒng)

系統(tǒng)通過MALDI-TOF質(zhì)譜儀測得待測微生物的蛋白質(zhì)指紋圖譜，運(yùn)用軟件對指紋圖譜進(jìn)行處理，并和數(shù)據(jù)庫中的標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜進(jìn)行比對，完成對李斯特菌等微生物的快速鑒定，還可進(jìn)行聚類分析、耐藥性分析、同源性分析、混合菌分析、主成分分析等。

產(chǎn)品特點：

鑒定速度快：1個菌落樣本，僅需10分鐘；

鑒定成本低：10元/單個菌落；

鑒定范圍廣：＞7400菌株（4000+物種），涵蓋厭氧菌、真菌、高致病菌等；

操作更簡單：無需專業(yè)知識儲備和操作基礎(chǔ)，直接涂抹法只需兩步，挑選單菌落涂抹至靶板，然后加基質(zhì)液上機(jī)檢測即可。

冰箱儲存食物小貼士：

1、冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4℃或以下，抑制細(xì)菌生長。

2、牛奶、生肉等食物放在靠近冰箱后部位置，保證冷藏溫度。

3、生肉與即食食品分開存放，生肉宜存放在冰箱底層。

4、避免頻繁打開冰箱門或敞開太久：每次開門，暖空氣都會涌入冰箱，冰箱門敞開越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。