“口感”是食品研發(fā)中最主觀(guān)的指標(biāo)，但通過(guò) TPA（Texture Profile Analysis）全質(zhì)構(gòu)分析，我們可以將其量化為硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性等可測(cè)量參數(shù)。
而這臺(tái) 質(zhì)構(gòu)分析儀 正是實(shí)現(xiàn)這一科學(xué)評(píng)價(jià)的核心工具。

TPA測(cè)試是怎么做的？

?? 兩次壓縮循環(huán)模擬牙齒咀嚼過(guò)程：

1. 第一次壓縮：探頭壓入樣品至設(shè)定形變（如30%），記錄硬度、脆度、粘連性

2. 短暫間隔：模擬口腔停留

3. 第二次壓縮：再次壓入同一位置，記錄彈性、粘聚性、咀嚼性

關(guān)鍵指標(biāo)解讀：

• 硬度（Hardness）：第一次壓縮峰值力，反映“咬下去有多費(fèi)勁”

• 脆度（Fracturability）：首-次破裂點(diǎn)力值，如餅干“咔嚓”聲

• 彈性（Springiness）：樣品恢復(fù)原狀的能力

• 粘聚性（Cohesiveness）：內(nèi)部結(jié)合力，反映“是否易散”

• 咀嚼性（Chewiness） = 硬度 × 彈性 × 粘聚性，綜合評(píng)價(jià)“嚼勁”

實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景：

? 肉制品研發(fā)：優(yōu)化配方，提升香腸嫩度與彈性
? 烘焙食品：評(píng)估面包老化速率，延長(zhǎng)貨架期
? 植物基食品：模仿動(dòng)物肉的咀嚼感，提升接受度

這臺(tái) 質(zhì)構(gòu)分析儀 配備 CycleCount 多次壓縮模式，支持自定義壓縮次數(shù)、保持時(shí)間、速度，完-全滿(mǎn)足 AACC、ISO、GB 等標(biāo)準(zhǔn)要求。

它不僅是“儀器”，更是連接感官與數(shù)據(jù)的橋梁，讓“口感”不再靠嘴說(shuō)，而是用數(shù)據(jù)證明。