木醋桿菌，醋桿菌屬（學名：Acetobacter）是乙酸細菌的一個屬，其特點是能夠在有空氣的條件下將乙醇轉化為乙酸。醋酸桿菌屬包含有多個種。很多其它的細菌也能在不同的條件下產生乙酸，但醋酸桿菌屬中的細菌只在這一個條件下。

一、基本信息

類型：B

分類：cellular organisms; Bacteria; Proteobacteria; Alphaproteobacteria; Rhodospirillales; Acetobacteraceae; Gluconacetobacter

采集地：花、果、蜜蜂、酒、棕櫚酒、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、南非班圖酒、麥芽酵母、醋、山毛櫸花、醋的酸化劑、甜果汁、“紅茶菌”、茶汁、“納豆”、園土、井水。

用途：用于釀造糖醋，也是發(fā)酵培養(yǎng)紅茶菌的菌種。

生產環(huán)境：花、果、蜜蜂、酒、棕櫚酒、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、南非班圖酒、麥芽酵母、醋、山毛櫸花、醋的酸化劑、甜果汁、“紅茶菌”、茶汁、“納豆”、園土、井水。

形態(tài)：菌落形態(tài)

特性：革蘭氏陰性(少數(shù)可變)。嚴格好氧，呼吸代謝從不發(fā)酵。接觸酶陽性，氧化酶陰性。不液化明膠，產吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2 和H2O。乙醇、甘油和乳酸是碳源。能從正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖產酸。不水解乳糖和淀粉?；墚愷B(yǎng)。

培養(yǎng)：生長溫度25～30℃，pH5.4～6.3。

保藏溫度：-70 攝氏度

二、培養(yǎng)條件

1、材料

木醋桿菌種子

2、培養(yǎng)基

葡萄糖20g/L，蛋白胨5g/L，酵母粉5g/L，檸檬酸1g/L，PH6.0

3、儀器

恒溫培養(yǎng)搖床,智能生化培養(yǎng)箱,紅外光譜儀,掃描電鏡,熱重分析儀

4、培養(yǎng)方法

挑取活化好的菌種接入種子培養(yǎng)基，30攝氏度，160r/min,振蕩培養(yǎng)24h后以6%的接種量接入液體培養(yǎng)基，30攝氏度下靜置培養(yǎng)7天。

5、樣品純化處理方法

將培養(yǎng)木醋桿菌所得凝膠膜經蒸餾水漂洗，1 %氫氧化鈉溶液煮沸4h，于室溫下在0.5%乙酸中浸泡0.5H，蒸餾水沖洗烘干后稱重。

6、樣品的性能測試

細菌纖維素樣品用變換紅外光譜儀分析有機陰離子官能團，測試波數(shù)范圍為4000-400cm。用電子顯微鏡觀察樣品的表面形貌。熱重分析采用熱重分析儀,稱取2.031mg粉末，升溫速度10攝氏度/min，檢測溫度25-45攝氏度。

7、培養(yǎng)環(huán)境

葡萄糖30g/L，蛋白胨7.5g/L，酵母粉10g/L，磷酸氫二鈉7.5g/L，檸檬酸0.5g/L，PH0.5。 五個因素對細菌纖維素產量的影響次序為：酵母粉>PH值>葡萄糖>檸檬酸>蛋白胨。

三、菌株特性

木醋桿菌，革蘭氏陰性(少數(shù)可變)。嚴格好氧，呼吸代謝從不發(fā)酵。接觸酶陽性，氧化酶陰性。不液化明膠，產吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2和H2O。乙醇、甘油和乳酸是碳源。能從正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖產酸。不水解乳糖和淀粉。化能異養(yǎng)。

四、生產環(huán)境

花、果、蜜蜂、酒、棕櫚酒、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、南非班圖酒、麥芽酵母、醋、山毛櫸花、醋的酸化劑、甜果汁、“紅茶菌”、茶汁、“納豆”、園土、井水。

五、主要用途

木醋桿菌可用于釀造糖醋，也是發(fā)酵培養(yǎng)紅茶菌的菌種。

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