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2013年8月11日央視《東方時(shí)空》播出了《生豬飼養(yǎng)再現(xiàn)“瘦肉精”：擅自更改配方 藥企添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出：前不久，浙江海鹽農(nóng)經(jīng)部門(mén)在生豬飼養(yǎng)日常監(jiān)督檢查過(guò)程中，再次發(fā)現(xiàn)了“瘦肉精”的身影。深入實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，該批被檢生豬的尿液中含有氯丙那林。氯丙那林，學(xué)名鹽酸lv丙那林，同鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺一樣，均屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑，也就是我們俗稱的“瘦肉精”。2011年國(guó)務(wù)院食品安全辦公室發(fā)布的16種“瘦肉精”品種目錄中，鹽酸lv丙那林名列其中。從這起案件中，我們發(fā)現(xiàn)了食品安全犯罪的一個(gè)重大問(wèn)題：過(guò)去我們查處的“瘦肉精”案件，犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在飼料中，而近年來(lái)，由于相關(guān)部門(mén)加大了對(duì)飼料違規(guī)添加違禁品的打擊力度，犯罪分子便轉(zhuǎn)而把瘦肉精添加到了獸藥中。有關(guān)專家指出，這種非法行為更隱蔽，對(duì)人體造成的危害也更大。
2011年3•15晚會(huì)上被曝光的《“健美豬”真相》的新聞，在社會(huì)上炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，大家對(duì)于“瘦肉精”的報(bào)道已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了，執(zhí)法部門(mén)也加大了對(duì)“瘦肉精”的打擊力度。如今再次爆出的“瘦肉精”丑聞，讓每個(gè)人變得人心惶惶，不知所措。那么，“瘦肉精”究竟是什么東西？對(duì)人體的危害到底有多大？我們應(yīng)該如何去辨別及檢測(cè)含有“瘦肉精”的豬肉？這些都是國(guó)人亟需知道的問(wèn)題。
“瘦肉精”是什么？
“瘦肉精”是一類藥物的俗稱，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。目前，能夠?qū)崿F(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β—受體激動(dòng)劑的藥物，此類藥物主要是β腎上腺類受體的激動(dòng)劑，因?yàn)槟軌虼龠M(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)，所以統(tǒng)稱“瘦肉精”。
“瘦肉精”有何危害？
有報(bào)道說(shuō)明，當(dāng)“瘦肉精”以超過(guò)治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑，以增加更多的經(jīng)濟(jì)效益，但是它有很危險(xiǎn)的副作用。
相關(guān)研究表明，該類藥物毒副作用較大，人食用過(guò)量后可能出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病和甲亢等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致死亡。這類藥物如果用于食品動(dòng)物，易在動(dòng)物組織，尤其是內(nèi)臟中殘留，我國(guó)百姓自古以來(lái)就有喜愛(ài)食用動(dòng)物肌肉及內(nèi)臟的習(xí)慣，所以農(nóng)業(yè)部規(guī)定食品動(dòng)物禁止使用β-受體激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。
“瘦肉精”豬肉檢測(cè)方法有哪些？
近年來(lái)，瘦肉精在肉制品中的殘留已經(jīng)引發(fā)多次食物中毒事件，我國(guó)開(kāi)展了“瘦肉精”殘留檢測(cè)的研究,以建立起一個(gè)完整的動(dòng)物性食品檢測(cè)體系,確保人民的健康安全。目前我國(guó)對(duì)動(dòng)物組織中瘦肉精殘留的檢測(cè)方法主要有感官識(shí)別、氣相色譜/質(zhì)譜方法（GC/MS）和快速檢測(cè)的方法。
感官識(shí)別法
消費(fèi)者日常生活中在購(gòu)買(mǎi)肉制品的時(shí)候，可以通過(guò)感官識(shí)別法來(lái)辨別“瘦肉精”豬肉。在購(gòu)買(mǎi)肉制品時(shí)，我們可以觀察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉千萬(wàn)不要買(mǎi)。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘約為1cm-2cm，太少就要小心了。其次，看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。另外，我們可以將豬肉切成二三指寬，如果肉質(zhì)比較軟，不能立于案上，豬肉中可能含有瘦肉精。
氣相色譜/質(zhì)譜法
目前，我國(guó)有對(duì)“瘦肉精”檢測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/QY 421-2003《動(dòng)物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測(cè)——氣相色譜/質(zhì)譜（GC/MS）方法》。氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）是把色譜快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來(lái)，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性定量分析，而且具有更高的靈敏度，可用于動(dòng)物的飼料、血液、組織中鹽酸克倫特羅的分析。因此，我國(guó)將氣相色譜/質(zhì)譜法定為檢測(cè)鹽酸克倫特羅的確證性方法。
快速檢測(cè)法
為了實(shí)現(xiàn)快速、實(shí)時(shí)檢測(cè)動(dòng)物性產(chǎn)品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測(cè)法也逐漸在生產(chǎn)中應(yīng)用。目前，智云達(dá)公司已研發(fā)生產(chǎn)的瘦肉精鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)卡，運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析技術(shù)檢測(cè)動(dòng)物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。
運(yùn)用瘦肉精速測(cè)試紙卡 檢測(cè)瘦肉精方便、快捷，不需要任何儀器設(shè)備,大大簡(jiǎn)化了樣品處理過(guò)程,省時(shí)省力,與氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法（GC/MS）相比符合率達(dá)到99%，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和篩選工作。
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