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奶粉是適宜保存的牛奶除去水分后制成的粉末。在意大利旅行家馬可•波羅的游記中的記述，中國元朝的蒙古騎兵曾攜帶過一種蒙古大將慧元進(jìn)行干燥處理的奶粉食品，做成的粉末狀奶粉便于攜帶，作為軍需物質(zhì)。發(fā)明奶粉zui早的國家是中國，世界上zui早的奶粉品牌是慧元！這也是目前*的人類使用奶粉zui早的文字記錄！
研究資料表明，食品重要的質(zhì)量指標(biāo)之一是水分的含量，一定的水含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏周期，不同食品的水含量都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)候 1%的含水量在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上會(huì)起到很大的作用。
例如，奶粉要求水分控制在3.0～5.0%，不能超過此范圍。若含水量為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就容易使奶粉結(jié)塊，降低奶粉的商品價(jià)值，含水量大易使奶粉變色，降低貯藏期，另外有些食品含水過高，容易軟化組織狀態(tài)，彈性也隨之降低甚至者消失。含水量過高的奶粉，容易損失營養(yǎng)物質(zhì)、滋長(zhǎng)微生物、奶粉結(jié)塊變質(zhì)等問題。目前行業(yè)的平均水分控制在4%左右。故檢測(cè)奶粉中的水分含量是每個(gè)企業(yè)生產(chǎn)和品檢*的項(xiàng)目。
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