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近期，朋友圈和網(wǎng)絡(luò)上流傳“蘑菇富集重金屬毒物，不可以多吃”。蘑菇真的成為可怕食物了嗎？昨天（11月12日），北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江接受采訪時(shí)表示，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇多是無(wú)土栽培，不會(huì)吸附到土壤重金屬。
傳言“蘑菇要少吃”
蘑菇味鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，很多人喜歡吃，但是近期的一種說(shuō)法卻讓不少人對(duì)蘑菇“望而卻步”。
一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月zui多可以吃200克，因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱，看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道說(shuō)，在烏克蘭、德國(guó)切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
確實(shí)可吸附重金屬
記者了解到，在這則傳言出現(xiàn)以后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對(duì)農(nóng)科院種植的各種菌類進(jìn)行重金屬污染的調(diào)查，結(jié)果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)菌種出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。該省農(nóng)科院專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對(duì)嚴(yán)重，但是實(shí)際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬超標(biāo)的說(shuō)法不適用這樣種植的蘑菇。
另一位中國(guó)食用菌專家表示，蘑菇是我們對(duì)可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環(huán)境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實(shí)比種出來(lái)的蔬菜、水果要強(qiáng)。”
北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會(huì)不同。鄧德江說(shuō)，這個(gè)說(shuō)法針對(duì)的應(yīng)該是野生蘑菇，在土壤里吸收營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中也吸收了金屬。而我們現(xiàn)在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會(huì)積累重金屬。
■北京落點(diǎn)
全部無(wú)土培植無(wú)重金屬污染
記者了解到，北京市場(chǎng)上的蘑菇都是人工生物試劑的。鄧德江介紹，現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類，如經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機(jī)質(zhì)”里種植，雖然蘑菇有“富集”的能力，但因?yàn)闆](méi)有“供給”，也就不會(huì)產(chǎn)生吸附。而且重金屬對(duì)蘑菇生長(zhǎng)沒(méi)有益處，所以也不存在人為添加問(wèn)題。
鄧德江表示，蘑菇相比蔬菜和糧食更安全，因?yàn)槟⒐绞蔷?，栽培的全過(guò)程不用農(nóng)藥。2012年北京市食用菌生物試劑面積3.26萬(wàn)畝，產(chǎn)量15萬(wàn)噸，生物試劑量zui大的為平菇和香菇。全部是實(shí)驗(yàn)室蘑菇，無(wú)土培植。
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