蜂蜜中含有多種酸，既有有機(jī)酸也有無機(jī)酸，所以蜂蜜顯弱酸性，pH 為4~5，蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度，是衡量蜂蜜好壞的一個(gè)指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低，質(zhì)量越好，口感越好。國(guó)家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)大量假冒偽劣蜂蜜，要有效的判別真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作為一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。本速測(cè)盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

【檢測(cè)原理】 
    不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿?，在酵母菌作用下容易發(fā)酵產(chǎn)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酚酞指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中酸度值。

【檢測(cè)步驟】
    取樣品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 純凈水將其混勻，另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白，兩瓶各加入 3 滴指示劑，分別用測(cè)定液滴定至出現(xiàn)粉紅色，樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后，滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽性，超標(biāo)。具體酸度值可按以下公式計(jì)算得出：酸度 (ml/kg)= (V － V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。

【注意事項(xiàng)】
1. 滴定時(shí)注意滴瓶垂直向下滴定，以減少誤差。
2. 當(dāng)消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差 1 或 2 滴時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在，可送實(shí)驗(yàn)室定量。

【儲(chǔ)藏條件與有效期】
    試劑常溫保存，有效期為 1 年。