假冒偽劣的奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)含量往往不能達標。長期食用這類產(chǎn)品，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉及液態(tài)奶制品中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。
【檢測步驟】 
1. 奶粉蛋白質(zhì)含量測定用盒內(nèi)小勺取奶粉一平勺加入到比色管中，取 4ml 顯色液加入比色管中，蓋上蓋，用力將奶粉全部搖溶，顯色 3 分鐘，在 3 － 5 分鐘內(nèi)將比色管襯在白紙上與標準比色卡進行對比，找出與乳粉蛋白質(zhì)標準比色卡上相近的色階，即為每 100g 乳粉樣品中蛋白質(zhì)的含量。
2. 液態(tài)奶制品蛋白質(zhì)含量測定吸取 1ml 液態(tài)奶制品，加 3 滴到比色管中，取 4ml 顯色液加入比色管中，蓋上蓋，搖勻，顯色 3 分鐘，在 3 － 5 分鐘內(nèi)將比色管襯在白紙上與標準比色卡進行對比，找出與蛋白質(zhì)標準比色卡上相近的色階，其讀數(shù)除以 5 即為每100ml 樣品中蛋白質(zhì)的含量。
【注意事項】
1. 當樣品中蛋白質(zhì)含量低于產(chǎn)品包裝標示含量時，為不合格產(chǎn)品，可送實驗室中進一步檢測。
2. 顯色液若出現(xiàn)黑色沉淀時，應(yīng)停止使用。
3. 取樣勺每次使用前應(yīng)擦凈。
【儲藏條件與有效期】
試劑盒在冰箱 4℃ -8℃保存，有效期為 1 年。