zui近,廣大消費(fèi)者又熟悉了一個(gè)新名詞“黃曲霉毒素”,知道它是一種“強(qiáng)致癌物”,在牛奶中的*為0.5ppb(1ppb是每公斤中含有1微克)。細(xì)心的讀者還會(huì)發(fā)現(xiàn),花生等食品中的*為20ppb。而且,牛奶中的黃曲霉毒素是M1,而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。很多讀者也就困惑了:B1比M1還要毒,為什么*卻還要高40倍呢?

　　讓我們從“*”談起。

　　有一些物質(zhì)是人為加到食物中的,會(huì)起到各種各樣有價(jià)值的作用。這些物質(zhì)或者其殘留物量大的話可能帶來(lái)危害。為了利用它們帶來(lái)的好處,又避免其危害,就需要找出它們“不危害健康”的用量。通常是用不同的劑量來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物(稱為“實(shí)驗(yàn)組”),在一定時(shí)間(比如三個(gè)月)之后,來(lái)評(píng)估動(dòng)物身體的各項(xiàng)指標(biāo),并與不喂這種物質(zhì)的動(dòng)物(稱為“對(duì)照組”)相比。在所有指標(biāo)都與對(duì)照組沒(méi)有差異的實(shí)驗(yàn)組中,zui大的劑量被稱為“無(wú)不良反應(yīng)zui大劑量”。把這個(gè)劑量除以一定的安全系數(shù),就得到了針對(duì)人的“安全劑量”。安全系數(shù)是人為選擇的,用來(lái)排除實(shí)驗(yàn)不確定性、物種差異以及人們之間的個(gè)體差異的影響,zui典型的取值是100。各國(guó)主管部門根據(jù)人們?nèi)粘？赡艹缘降暮羞@種物質(zhì)的食物zui大量,來(lái)設(shè)定“安全標(biāo)準(zhǔn)”。它的意義是:不超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),有害健康的可能性可以忽略;超過(guò)了這個(gè)量,“或許有危害”。

　　黃曲霉毒素這樣的物質(zhì)則是另一種情況。它們對(duì)于食物沒(méi)有任何價(jià)值而且有害,但它們是在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中自然產(chǎn)生的,實(shí)際上無(wú)法避免。如果我們要求它們?yōu)榱?就意味著某些農(nóng)作物幾乎無(wú)法生產(chǎn)。以黃曲霉毒素為例,花生、玉米、大米、小麥等,幾乎就不可能有合格產(chǎn)品。

　　對(duì)這樣的有毒物質(zhì),我們就只能設(shè)定一個(gè)“控制線”。在這個(gè)控制線下,所含的毒素帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)足夠小(但無(wú)法是零);同時(shí),目前的生產(chǎn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn),而且付出的成本社會(huì)可以承受。

　　食物中的黃曲霉毒素濃度很低,zui主要的危害是增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。在各種黃曲霉毒素的類型中,B1的致癌性是zui強(qiáng)的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果,科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系:每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1,每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌;而對(duì)于乙肝患者,則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。美國(guó)規(guī)定除奶制品之外所有食物 中的黃曲霉總量不超過(guò)20ppb。

　　在奶制品之外的食物中,黃曲霉毒素主要有四種類型,其中B1zui多而且zui毒。我們都按B1來(lái)計(jì)算,看一下在這個(gè)“*”下,人們承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)有多大。假設(shè)一個(gè)成年人,每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果,其中的黃曲霉毒素B1含量達(dá)到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計(jì),其每公斤體重的攝入量約為170納克。對(duì)于非乙肝病人,相當(dāng)于每年得肝癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了6萬(wàn)分之一;對(duì)于乙肝病人,相當(dāng)于每年增加了2千分之一。

　　實(shí)際上,美國(guó)人的食譜中不會(huì)達(dá)到半公斤這些類型的食物,也不會(huì)都達(dá)到zui高*,而且這20ppb也并非全是致癌性zui強(qiáng)的B1。所以,實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比以上的估計(jì)值要小。

　　中國(guó)食物中的黃曲霉毒素*是針對(duì)B1來(lái)設(shè)定的(通常B1會(huì)占到所有黃曲霉毒素的一半以上),而且對(duì)不同的食物種類標(biāo)準(zhǔn)不同?；ㄉ陀衩滓约八鼈兊闹破分?為20ppb,與美國(guó)的總量20ppb相比,中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要寬松一些;而大米及其制品,中國(guó)*是10ppb,也就大致跟美國(guó)相當(dāng);至于其他種類(小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品),中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是5ppb,也就比美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

　　毒素對(duì)健康的影響決定于來(lái)自與所有食物的毒素總量,而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達(dá)到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低”,又不致于過(guò)多增加食物成本,對(duì)不同的食物設(shè)定不同的“*”是比較合理的做法。比如,要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣(10ppb),需要的成本就要大大增加;而要小麥制品達(dá)到更低的5ppb,增加的成本依然可以接受。

一﹑機(jī)臺(tái)名稱:黃曲霉素檢測(cè)儀

二、型號(hào)：CSY-E96H

三、黃曲霉素檢測(cè)儀儀器簡(jiǎn)介：

CSY-E96H黃曲霉素檢測(cè)儀）采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測(cè)糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2 M1  M2 AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環(huán)氧化物）含量。并且可以連接食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，黃曲霉毒素快速檢測(cè)儀、藥物殘留檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、工商管理、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、面制品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場(chǎng)、糧庫(kù)、超市、商場(chǎng)、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門。

四、黃曲霉素檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：

☆波長(zhǎng)范圍:300nm-1000nm

☆波長(zhǎng)準(zhǔn)確度:±2nm

☆吸光度范圍: 0.000~4.000ABS

☆分辨率 :0.001Abs

☆穩(wěn)定性 : ±0.001A/hr

☆透射比重復(fù)性: ≤0.5%T

☆光源 : 進(jìn)口LED

☆樣品池 : 微孔板