目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上在售的牛奶種類繁多，消費(fèi)者選擇起來(lái)無(wú)所適從，*被生產(chǎn)商的廣告所左右，無(wú)法根據(jù)自己的自身需要進(jìn)行選擇。從制作工藝和消毒方法來(lái)分，我們?nèi)粘ｏ嬘玫呐Ｄ掏ǔＳ械蜏貧⒕陌褪夏獭⒏邷貧⒕某啬坛啬?、由奶粉加工調(diào)制而成的還原奶、未經(jīng)殺菌的生鮮奶。

      隨著各發(fā)達(dá)國(guó)家乳業(yè)的日益成熟，市場(chǎng)演化成不同的兩類：巴氏奶市場(chǎng)和常溫奶市場(chǎng)。常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域。

       在澳大利亞、加拿大、日本、英國(guó)和美國(guó)等冷藏奶主導(dǎo)的市場(chǎng)，牛奶的分銷依賴?yán)洳匚锪鞴?yīng)鏈，即供應(yīng)鏈全程都需要低溫環(huán)境。根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，冷藏奶的保質(zhì)期一般為 5 10 天不等。2009 年利樂(lè)乳液指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，巴氏奶已在的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，是許多國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。在美國(guó)喝巴氏奶的人數(shù)占到 82.2%，英國(guó)占到 89.5%，日本占到 88%，加拿大占到 91%，澳大利亞占到 86.3%。

       在法國(guó)、德國(guó)、西班牙和意大利等常溫奶主導(dǎo)的市場(chǎng)，牛奶的分銷無(wú)需冷藏或添加防腐劑，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，其保質(zhì)期通常為 4 9 個(gè)月。許多國(guó)家出于環(huán)保、低碳的目的，都在推廣常溫奶。一些歐洲國(guó)家基本上只喝常溫奶，例如西班牙為 93.6%，法國(guó)為 95%，意大利和德國(guó)也有 60% 以上的人喝常溫奶。

      在中國(guó)，常溫奶占據(jù)超過(guò) 80% 的*，巴氏奶占有率僅為 14%。而且，巴氏奶的增長(zhǎng)速度緩慢，只有 2% — 3%，常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過(guò) 15%。