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真空干燥箱專為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質(zhì)而設(shè)計(jì)，能夠向內(nèi)部充入惰性的氣體，特別是一些成分復(fù)雜的物品可以能進(jìn)行快速干燥。工作室采用304不銹鋼板制成，確保產(chǎn)品經(jīng)久用。儲(chǔ)存、加熱、試驗(yàn)和干燥都是在沒有氧氣或者充滿惰性氣體環(huán)境里進(jìn)行，所以不會(huì)氧化。
真空干燥箱在食品行業(yè)加工中有著廣泛的運(yùn)用，因?yàn)榛谠谡婵諣顟B(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分，因此以防高溫對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也可以大大提高真空烘箱干燥的速率。
食品加工工藝中的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味而不流失，采用不同的干燥技術(shù)對(duì)于食物在干燥過程的影響較大，通常采用真空干燥箱作干燥設(shè)備要比傳統(tǒng)的干燥技術(shù)更容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到限度。
在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，居于在這種情況下，食品中的一些有氧細(xì)菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問題，采用真空干燥技術(shù)取得較好的食品質(zhì)量。
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