蘋果多酚是蘋果中具有苯環(huán)并結(jié)合有多個(gè)羥基化學(xué)結(jié)構(gòu)物質(zhì)的總稱。蘋果中的多酚物質(zhì)主要包括黃烷-3-醇類、黃酮醇類化合物、羥基苯甲酸類、二氫查耳酮、花色苷類等五大類。香港中文大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究組的研究人員證明了食用蘋果中的一種有益健康的抗氧化物質(zhì)能夠延長(zhǎng)試驗(yàn)動(dòng)物的平均壽命大約10%，而且研究人員還報(bào)道了食用蘋果的新作用——蘋果中的抗氧化物質(zhì)不僅能延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，而且還有助于保存它們的行走、攀登和移動(dòng)的能力。這一研究成果公布在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)（ACS）的《Journal of Agricultural and Food Chemistry》雜志上。
人體產(chǎn)生的具有破壞性的物質(zhì)——稱為自由基——導(dǎo)致了一些不受歡迎的變化，這些變化被認(rèn)為參與了衰老和一些疾病的過程。稱為抗氧化劑的物質(zhì)能夠應(yīng)對(duì)這種破壞。飲食中的水果和蔬菜，特別是西紅柿、西蘭花、藍(lán)莓和蘋果等顏色鮮艷的食物，是抗氧化劑的來(lái)源。此前對(duì)一些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的研究提出，一種蘋果的抗氧化劑可能可以延長(zhǎng)平均壽命。
這項(xiàng)研究證明了蘋果多酚有助于果蠅的各項(xiàng)功能，支持了來(lái)自其他研究的發(fā)現(xiàn)，比如調(diào)查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)常吃蘋果的女性的心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低了13%-22%的發(fā)現(xiàn)，并且刷新了蘋果作為一種健康食品的公眾形象。
但是近期來(lái)自澳大利亞的研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果核含有少量有害物質(zhì)大量沉積在人體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷。這讓人百思不得其解，為什么它既能延長(zhǎng)壽命但又能讓人受到健康的威脅呢？
得出的結(jié)論是吃蘋果時(shí)不能吃得太快，啃到果核，雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒，但長(zhǎng)期這樣吃，的確對(duì)健康不利。另外專家也認(rèn)為，吃蘋果不宜過快。如果在嘴里咀嚼的時(shí)間比較長(zhǎng)的話，便可以分泌出更多的唾液和胃液，從而有利于促進(jìn)人體對(duì)蘋果營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和消化