蛋白芬中蛋白質(zhì)的檢測

 蛋白質(zhì)是蛋白芬質(zhì)量的一個(gè)重要的檢測指標(biāo)，目前蛋白質(zhì)檢測化學(xué)方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領(lǐng)域以凱氏定氮法zui為常用，本文主要是使用凱氏定氮儀測定樣品含量。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1   儀器和試劑

K1100F凱氏定氮儀；SH420石墨消解儀；萬分之一電子天平；

濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；

1.2   方法

1.2.1          稱樣：三個(gè)樣品，分別稱取濃縮蛋白芬0.3000g，分離蛋白分0.2000g，乳品蛋白芬0.2000g（區(qū)別在于三者工藝不同），連同無灰濾紙一起放于消化管中。每個(gè)消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時(shí)做空白。

1.2.2          消解 ：將樣品放于消解儀上，蓋好排廢罩，打開冷凝水。蛋白芬樣品消解過程不易上沖，所以采用直線升溫，直接設(shè)定消解溫度420，消解時(shí)間90min。

1.2.3          蒸餾 滴定：消解冷卻好的樣品，放于定氮儀，設(shè)置好相應(yīng)參數(shù)，直接測試，儀器自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并打印數(shù)據(jù)。

2數(shù)據(jù)與分析

乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD（%）依次為0.24、0.22,、0.34，重復(fù)性較好。

3結(jié)論

鑒于上述結(jié)果，用凱氏定氮儀測定蛋白芬比較簡便，重復(fù)性也好。