煎炸油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布*部食用植物油煎炸衛(wèi)生標準；1996年進行*次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。

（1）傳統(tǒng)的檢測方法

柱層析發(fā)是IUPAC和AOAC認可測定煎炸油脂中極性組分標準方法，也是我國標準方法，是目前zui可靠、使用zui廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準確度較低，尤其是對極性組分含量較低的測量；而且耗時較長，化學試劑使用較多。

（2）來自深芬儀器的檢測方法

由于實驗室方法的復雜性和單次測量時間跨度長（2 到 3天）及測量結果具有不穩(wěn)定性，如何才能在zui短時間內測量油的極性物質含量？深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油極性物質檢測儀，利用極性物質與非極性物質的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，判斷極性物質與非極性物質的百分比，可以在幾秒鐘時間內準確計算極性物質的含量，同時由于溫度對極性物質含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。

食用油品質檢測儀產(chǎn)品簡介：

CSY-SDC食用油品質檢測儀是一種快速，安全，食用油品質檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。煎炸油品質檢測儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，食用油品質檢測儀適用于各種食用油品質檢驗，也可用于地溝油的快速篩選。為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案。

食用油品質檢測儀技術參數(shù)：

☆測量溫度：10.0℃~200.0℃

☆溫度分辨率：±0.1℃

☆溫度測量精度：±1.0℃

☆TPM（極性化合物組分含量）：0.5-40%

☆TPM測量精度：±2%（40℃-190℃)

☆TPM分辨率：±0.1%

☆TPM響應時間：＜15s

☆LED狀態(tài)提示：綠色、橙色、紅色

☆尺寸：367mmX48mmX24mm