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水果的種類繁多，不同的種類的水果，其組織結(jié)構(gòu)、含水量及營(yíng)養(yǎng)成分存在較大差異。因此，這也決定了各種水果進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，真空冷凍干燥工藝也有著顯著區(qū)別。小編這次為大家簡(jiǎn)單地介紹凍干蘋果的工藝。
設(shè)備：拓紛1平方生產(chǎn)型凍干機(jī)
物料：蘋果。為保證試驗(yàn)效果，小編特意選擇大小接近的同一品種蘋果作為試驗(yàn)物料。蘋果用清水清洗干凈，去皮，去芯切片，物料的厚度對(duì)冷凍干燥時(shí)間的影響很大。小編刀工不好，所以將蘋果切成厚度約1cm的片狀進(jìn)行冷凍干燥。
工藝：在切蘋果的時(shí)候，生產(chǎn)型凍干機(jī)開機(jī)進(jìn)行預(yù)凍。這樣蘋果切好后可立刻放入干燥腔內(nèi)避免蘋果內(nèi)的酶發(fā)生褐變。蘋果在－35℃下凍結(jié)一個(gè)小時(shí)。 升華干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為70～90Pa，冷凝器溫度為－40～－50℃。解吸干燥時(shí)干燥倉(cāng)壓強(qiáng)為20～30Pa，物料溫度50～60℃。當(dāng)產(chǎn)品溫度與加熱擱板溫度接近，干燥箱內(nèi)壓力與捕水器壓力接近且兩者差值維持不變時(shí)干燥結(jié)束，干燥時(shí)間為10h。
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