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預凍是冷凍干燥的第一步，在預凍結過程中，預凍速率、預凍溫度和預凍時

間是影響后面過程的主要因素。若預凍沒有凍好，產(chǎn)品凍結不實，在進入第一階

段升華干燥時，產(chǎn)品可能出現(xiàn)“沸騰”現(xiàn)象而引起噴瓶，或凍干后制品表面凹凸

不平，影響外觀；如果冷的過低，則不僅浪費了能源和時間。而且對某些產(chǎn)品還

會降低存活率。因此預凍之前應確定以上三個數(shù)據(jù)