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康寶智信測量技術(shù)（北京）有限公司
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降低水分活度的方法2017/02/24
對食品企業(yè)而言，通常的降低水分活度有下面幾種常用方法：1.脫水：如脫水蔬菜、冷凍等；2.通過化學(xué)修飾或物理修飾，使食品中原來隱蔽的親水基團(tuán)裸露出來，以增加對水分子的約束；3.添加親水性物質(zhì)(降水分活性劑)：這樣的物質(zhì)有三類，鹽(氯化鈉、乳酸鈉)、糖(果糖、葡萄糖)和多元醇(甘油、丙二醇、山梨醇等)
水活度測量及其溯源性2017/02/21
水活度測量及其溯源性易洪（中國計量科學(xué)研究院，北京100029）摘要：水活度是食品質(zhì)量控制中的一個重要指標(biāo)。通過測定水活度，可有效地評估食品的安全性和穩(wěn)定性，降低食品水活度，可以延長食品的貨架期。本文介紹了幾種水活度的測量方法，從水活度的定義探討了水活度測量的溯源性問題，對于在食品生產(chǎn)、儲藏、流通和市場監(jiān)管等方面水活度的準(zhǔn)確測量和監(jiān)控具有參考意義。關(guān)鍵詞：水活度；相對濕度；水分；露點；溯源性中圖分類號：TB943文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：1674-5795（2014）S1-0064-030引言水是
水分活度儀是一種常用的檢測儀器2017/02/15
水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。在食品行業(yè)，相對而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度儀采用高精度鏡面冷凝露點傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，操作更為簡便。測量時間小于5分鐘，免校準(zhǔn)。采用液晶顯示屏，可存儲8000組數(shù)據(jù)，更方便記錄及比較。水分活度儀測量精度，測量速度快，5分鐘內(nèi)得到結(jié)果，高精度鏡
典型中藥顆粒的水分吸附等溫線2017/02/06
典型的中藥顆粒動態(tài)水分吸等溫線測量儀器：DecagonVSA水分活度：0.10-0.90aw等溫線模式：吸附和解吸（DVS模式）測量時間：100個小時
煙草的動態(tài)水分吸附等溫線2017/01/23
典型的煙草動態(tài)水分吸等溫線測量儀器：DecagonVSA水分活度：0.10-0.90aw等溫線模式：吸附和解吸測量時間：27個小時數(shù)據(jù)點：150個
水分活度和牙膏2017/01/19
牙膏在生產(chǎn)、使用過程和保質(zhì)期等各環(huán)節(jié)中，會因使用原料、生產(chǎn)環(huán)境等諸多因素的影響。而受到微生物的污染。當(dāng)微生物達(dá)到一定數(shù)量后，易出現(xiàn)產(chǎn)品的變色、變味及分離出水等質(zhì)量問題。在版的牙膏國家標(biāo)準(zhǔn)《GB8372-2008牙膏》中，國家加大了對微生物指標(biāo)的控制力度，對產(chǎn)品的理化指標(biāo)進(jìn)行了大量的刪減，但是對微生物指標(biāo)全保留，且控制更加嚴(yán)格，充分表明微生物指標(biāo)對產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要性。水分活度作為微生物生長的重要控制指標(biāo)。在牙膏的生產(chǎn)和保存中，為了控制微生物生長必須控制牙膏的水分活度，所以水分活度是牙膏的一個非常
食品冷凍前后水分活度的變化2017/01/10
在食品非冷凍狀態(tài)下，水分活度是一個用于食品質(zhì)量和安全的非常有用的工具。然而，在冷凍狀態(tài)下，水會結(jié)冰，此時，水分活度*受溫度影響，而且無需用儀器來測量。另外，在非冷凍狀態(tài)下水分活度和質(zhì)量以及安全等相關(guān)性，在冷凍狀態(tài)下并不存在這種關(guān)系。幸運(yùn)的是，冷凍狀態(tài)下會極大的降低大部分品質(zhì)變壞反應(yīng)的速率，因此提供了與非冷凍狀態(tài)下水分活度相同的控制。由于在冷凍狀態(tài)下水分活度并不需要測量，許多食品在運(yùn)輸和儲存過程中進(jìn)行冷凍，而在銷售或使用前進(jìn)行解凍。一個經(jīng)常被問到的問題是，食品的水分活度在冷凍前和在解凍后的水分活度
水分活度和咖啡2017/01/10
咖啡的水分活度咖啡烘焙消費(fèi)者喜歡新鮮的咖啡。對咖啡新鮮度的認(rèn)識是咖啡年齡和保存條件的結(jié)果。導(dǎo)致老化的過程是由于收到揮發(fā)性新鮮烘焙風(fēng)味的演化的結(jié)果，也是不同化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果導(dǎo)致的。這些過程的速率受熱動力學(xué)決定。作為在烘焙咖啡中一個可利用水的熱動力學(xué)描述指標(biāo)，水分活度是一個非常重要的考慮來決定咖啡的貨架期。消費(fèi)者所認(rèn)知的新鮮度顯示部分與甲硫醇的濃度有關(guān)。甲硫醇的減少導(dǎo)致糠基硫醇增加?？梢哉J(rèn)為在新鮮的烘烤咖啡濃度為0.1-1ppb，但是對于過量的硫以及不好的和過期的咖啡，其濃度為5-10ppb。其他的化
水分活度對益生菌生長的影響2017/01/09
水分活度的定義水分活度被定義為當(dāng)前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關(guān)系，水分活度-aw值范圍在0(干燥)和1（100%相對濕度）之間。當(dāng)物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水分活度同時也是影響食品中化學(xué)反應(yīng)的重要因素。相對濕度值用%rH表示，和水分活度的值有如下關(guān)系aw=ERH/100?微生物的穩(wěn)定性（生長）樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)，而且也影響如化學(xué)/生化反應(yīng)（如美拉德
水分活度的兩種測量方法2017/01/03
目前沒有一種儀器可以放入食品中直接測量出水分活度的多少。相反，水分活度都是用一種間接的方法得到的。通過使樣品里液體狀態(tài)的水和密閉倉內(nèi)樣品頂部氣體狀態(tài)的水達(dá)到動態(tài)平衡，并測量密閉倉內(nèi)樣品頂部氣體的相對濕度，來測量水分活度的值。AOAC1995分析方法有關(guān)于水分活度測量的的詳細(xì)方法介紹。隨著儀器技術(shù)的發(fā)展，水分活度的測量的速度、性和可重復(fù)性已經(jīng)大大提高。為了保證產(chǎn)品的安全并執(zhí)行政府的規(guī)定，值得信賴的實驗室儀器是*的。目前市場上有兩種水分活度測量儀器，一種是利用鏡面冷凝露點技術(shù)（主要方法），還有一種是
植物油水分活度測量2016/12/30
植物油水分活度測量水分活度定義為在相同溫度下，樣品中水的蒸汽壓與純水的蒸汽壓的比值?？梢詫悠分兴恼羝麎哼M(jìn)行直接測量，然而，在一個封閉的系統(tǒng)中，樣品上方頂部的水的蒸汽壓會與樣品中的水的蒸汽壓達(dá)到動態(tài)平衡。一旦達(dá)到平衡，測量頂部氣體的蒸汽壓來計算樣品的水分活度。DecagonDevices公司生產(chǎn)的Aqualab水分活度儀通過用鏡面冷凝系統(tǒng)來測量氣體的露點，從而得到頂部氣體的蒸汽壓。一旦開始測量，建立平衡后進(jìn)行一系列的水分活度的測量。但兩次水分活度的測量在某個范圍值內(nèi)，說明平衡已經(jīng)達(dá)到，同時測量
塑料加工顆粒中的水分及水分活度2016/12/30
摘要：塑料顆粒中的水分控制，對zui終加工成型的塑膠制品其物理特性和表面特性，會造成不利的影響，不僅僅是外觀的影響，而且對塑膠制品的物理性能產(chǎn)生不可忽視的影響，嚴(yán)重影響了塑膠制品的品質(zhì)，塑料顆粒水分問題不容忽視！關(guān)鍵詞：塑料，水分活度一、塑料顆粒中的水分許多塑料會從空氣中吸收水分，它們吸收水分的量與樹脂的類型有關(guān)。塑料顆粒中的水分，即使是表面凝聚的水分，也能引起一些與工程塑料的成型加工的問題。這種吸水性能可能會產(chǎn)生一些不利的影響，包括加工中的問題，制品的表面不好，或制品機(jī)械性能差的問題。僅用肉眼
水分活度監(jiān)測在食品質(zhì)量安全控制中的重要意義2016/12/26
民以食為天，食以安為先。食品安全問題是關(guān)乎國計民生的大事，已成為政府部門、科技界和消費(fèi)者高度關(guān)注的重要領(lǐng)域。食源性疾病不斷上升，惡性食品污染事件接二連三，世界范圍內(nèi)由食品安全引發(fā)的貿(mào)易糾紛不斷，這些問題是影響各國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、貿(mào)易以及國家聲譽(yù)的重要因素（我國也不能例外）。改革開放以來，我國在基本解決食物量的安全的同時，食物質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注；尤其是我國作為WTO的新成員，與世界各國間的貿(mào)易往來會日益增加；食品安全已經(jīng)成為影響中國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關(guān)鍵因素。從范圍來看，由微生物引發(fā)的食
水分活度對貨架期的影響2016/12/19
水分活度是預(yù)測和控制食品貨架期的一個重要方式。貨架期是指一個食品保證安全，維持所期望的感官、化學(xué)、物理和微生物特性以及符合所標(biāo)稱的營養(yǎng)。有許多因素都會影響貨架期，比如：水分活度、pH、氧化還原點位、氧氣、防腐劑使用以及工藝和儲存條件等。通過對食品的水分活度的測量和控制，可以：a)預(yù)測哪些微生物是潛在的腐化和感染來源；b)保持食品的化學(xué)穩(wěn)定性c)使非酶褐變反應(yīng)和自發(fā)的翠花脂質(zhì)氧化反應(yīng)d)控制酶的活性e)延長食品中營養(yǎng)物質(zhì)和維生素f)優(yōu)化食品的物理屬性每個微生物都有一個水分活度zui底生長限值控制水
水分活度的歷史2016/12/02
縱觀水分活度50多年的發(fā)展里程，有大量的文獻(xiàn)來描述測量水分活度的方法和手段。本文并不是對水分活度測量的文獻(xiàn)綜述，而是對水分活度測量一些關(guān)鍵的方法和儀器做重點介紹。在Scott的發(fā)現(xiàn)之前，已經(jīng)有許多較早的水分活度測量方法，比如對大氣相對濕度測量方法的改進(jìn)，以及對土壤水勢測量技術(shù)的引入等。問題是在于沒有可以把儀器直接放入食品中來測量水分活度的設(shè)備。相反，水分活度是通過直接或間接測量水蒸汽分壓或者其他和水蒸汽分壓的一些參數(shù)來得到的。不同的水分活度測量方法和儀器在準(zhǔn)確性、重復(fù)性、測量速度、校正穩(wěn)定性、線
Aqualab水分活度儀在藥品生產(chǎn)和研發(fā)中的應(yīng)用2016/12/02
藥品和食品一樣在使用期間易于受到微生物的污染。對于非無菌藥來說，藥品生產(chǎn)企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)來評估和了解藥品水分活度的水平有助于：1，進(jìn)行產(chǎn)品配方的優(yōu)化，來改善防腐體系的抗菌效果。2，減少或降低藥品配方中活性成分的化學(xué)水解降解。3，將臨界質(zhì)量屬性與質(zhì)量過程相結(jié)合以評估有可能導(dǎo)致水分活度升高的因素。4，降低易受到微生物污染的配方成分（特別是液體、軟膏、洗劑和膏霜）。水分活度的表征可以提供減少微生物限度的檢測和有害微生物的篩查。同時微生物生長也需要一定的水分活度限值，比如病原體綠膿桿菌的水分活度在0.97
AQUALAB VSA 水分吸附分析儀在煙草行業(yè)的應(yīng)用2016/11/27
AQUALABVSA水分吸附分析儀(等溫吸濕線測定儀)在煙草行業(yè)的應(yīng)用水分含量和水活度是煙葉以及煙草制品的一個重要質(zhì)量指標(biāo)。對于原材料煙葉，水分活度的高低決定了煙葉的耐儲藏性。水分含量和保水性能與煙卷的加工工藝以及煙草產(chǎn)品的口感有者密切的關(guān)系。*，香煙產(chǎn)品一旦暴露在空氣中，水分會很快逸散，造成品質(zhì)的嚴(yán)重下降，特別是在北方氣候干燥的地方，這種現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。目前多家煙草研究機(jī)構(gòu)就煙草保潤性能展開研究，該課題成為煙草行業(yè)的一個前沿課題。為了使煙草的保潤性能有所提高，煙草研究機(jī)構(gòu)，煙草添加劑生產(chǎn)廠家在煙
水分活度在食品中的重要性2016/11/26
水分活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測是一個重要的參數(shù)。幾個世紀(jì)以來，人們都是通過干燥、冷凍、加糖或鹽的方法來控制食品中的水，利用此方法來保存食品或控制食品安全。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)的一個測量（或是水被“束縛”的程度的測量），因此它可以成為溶劑并加入到化學(xué)反應(yīng)、生化反應(yīng)、微生物增長中。為了更好地理解這個概念，讓我們假設(shè)有兩箱水，一箱裝10000加侖，另一箱裝1加侖，這兩箱的水會如何移動呢？水的體積不發(fā)生任何作用。壓力是*的影響因素。將含1加侖水的水箱抬上山
Aqualab水分活度30年2016/06/22
30多年前，DecagonDevices開始了商業(yè)之路。當(dāng)時，Decagon公司只有兩個人，一個閑置的臥室作為工作室。當(dāng)時，我們有且僅有的產(chǎn)品為SC-10干濕度計，用來測量土壤水勢。Henry博士不知從哪里聽說了這個儀器，并邀請GaylonCampbell博士來參加展示儀器在食品上的應(yīng)用。他告訴我們說土壤水勢的測量可以很簡單地轉(zhuǎn)換成食品科學(xué)家所關(guān)心的水分活度。他說所有當(dāng)時能夠提供的模型都非常昂貴，并且速度也很慢，他正在尋找可以替代的儀器。他認(rèn)為他的同事會對此儀器非常感興趣。有了這些信息后，Dec
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