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不同浸泡時(shí)間黃酒原料質(zhì)構(gòu)特性分析2022/01/20: 中國黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料，經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見米對黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化，這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可對原料進(jìn)行殺菌。原料浸泡后主要成分部分

質(zhì)構(gòu)儀用于評價(jià)壓敏膠對透皮貼劑黏附力的影響2022/01/20: 透皮貼劑可以是單一藥物溶解在單一黏合劑中，也可以是多組分、多黏合劑、多層基質(zhì)的復(fù)雜組成。其中所使用的輔料與組分包括黏合劑、膜材、促滲劑或增溶劑等，它們可影響透皮貼劑的黏附性、藥物釋放特性、透皮滲透性及生物利用度等性質(zhì)，與透皮貼劑的關(guān)鍵質(zhì)量屬xing息息相關(guān)。壓敏膠(pressuresensitiveadhesive，PSA)即黏合劑，是透皮貼劑的關(guān)鍵輔料，無需借助熱、溶劑或其他手段即可實(shí)現(xiàn)粘貼，同時(shí)易剝離。壓敏膠作為黏合層，在輕微的壓力下即可與皮膚緊密結(jié)合起來，還可作為藥物載體或黏性控釋材料，控

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀連續(xù)助力南京中醫(yī)藥大學(xué)在國際期刊發(fā)表論文2022/01/19: 近日，南京中醫(yī)藥大學(xué)研究人員分別在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發(fā)表了題為“Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplicationinblueberr

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力長安大學(xué)發(fā)表關(guān)于水凝膠的國際期刊論文2022/01/11: 長安大學(xué)水利與環(huán)境學(xué)院研究人員在國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發(fā)表了題為"SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了羧甲基纖維素/明膠/

為什么我們需要質(zhì)構(gòu)儀？2022/01/10: (1)質(zhì)構(gòu)儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、穩(wěn)定性和重復(fù)性。(2)質(zhì)構(gòu)儀能夠?qū)ξ锲返馁|(zhì)構(gòu)作出數(shù)據(jù)化的描述，對物品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行量化。(3)通過質(zhì)構(gòu)儀可以解釋物品的組織結(jié)構(gòu)特性。(4)通過質(zhì)構(gòu)儀解釋物品例如食品在加工、貯藏過程中所發(fā)生的物性變化。(5)通過質(zhì)構(gòu)儀提高產(chǎn)品的品質(zhì)及嗜好特性。(6)通過質(zhì)構(gòu)儀為生產(chǎn)功能性好、消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品提供理論依據(jù)。(7)通過質(zhì)構(gòu)儀研究食品物性的儀器測定和感官檢驗(yàn)的關(guān)系。

寵物食品規(guī)?？蛇_(dá)千億質(zhì)構(gòu)儀為其品質(zhì)“添磚加瓦”2021/12/31: 俗話說“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)然，寵物食品的品質(zhì)安全也不例外。隨著消費(fèi)市場升級(jí)，“鏟屎官”們對自家寵物的飲食品質(zhì)要求也越來越高。雖然市面上出現(xiàn)了各種寵物主糧、零食、保健品、咬具等，但是高品質(zhì)的寵物食品更受青睞。2017年寵物商品市場規(guī)模已達(dá)1090多億美元，而寵物行業(yè)總規(guī)模約2000億美元，其中中國總市場約200億美元，占比較大。2017年我國養(yǎng)寵家庭約達(dá)5910萬，而寵物食品消費(fèi)市場保持了每年超過30%的復(fù)合增速，預(yù)計(jì)到2020年銷售規(guī)模將達(dá)到1200億元。面對這一“千億藍(lán)海”市場，消費(fèi)

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力珠江水產(chǎn)研究所在魚類肌肉品質(zhì)提升研究方面取得新進(jìn)展2021/12/31: 近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所謝駿研究員團(tuán)隊(duì)在魚類肌肉質(zhì)構(gòu)調(diào)控機(jī)制研究上取得新進(jìn)展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線發(fā)表，該論文得到國家大宗淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助

哪些儀器可以應(yīng)用于小麥面粉及其食品品質(zhì)評價(jià)？2021/12/31: 面條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。以面條為例，不同地方的面條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱干面，北京有炸醬面，杭州有片兒川，山西有刀削面，四川有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋面，蘭州的拉面，河南的燴面，延吉的冷面......那么，究竟什么樣的面粉，做出的面條兒好吃?對于這個(gè)看似不大，卻關(guān)乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個(gè)人用幾十年時(shí)間將它研究了個(gè)透，可以說對面條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時(shí)間，來研究了這件關(guān)乎幸福感的大事兒。據(jù)了解

為什么乳制品開發(fā)人員必須熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性？2021/12/30: 和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對產(chǎn)品整體感知和評價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復(fù)雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨(dú)而具體的要求，便于供應(yīng)商與乳制品配方設(shè)計(jì)師之間的理解與交流。對BrianSurratt來說，沒有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不要以為他僅僅

紅毛丹果實(shí)果肉的質(zhì)地分析2021/12/26: 紅毛丹果實(shí)果肉黃白半透明、肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實(shí)質(zhì)地是評價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，監(jiān)測果實(shí)質(zhì)地主要是憑借感官評價(jià)，但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進(jìn)行的評價(jià)結(jié)果相對不穩(wěn)定。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)儀分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運(yùn)動(dòng)，對樣品進(jìn)行兩次壓縮的力學(xué)過程，測試與微機(jī)相連，通過界面輸出質(zhì)地測試結(jié)果曲線，從而科研分析樣品的相關(guān)質(zhì)地參數(shù)，是近年來新興發(fā)展起來的一種儀器測試方法。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將紅毛果實(shí)果肉樣品

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于香腸的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/26: 法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經(jīng)過斬拌加工后形成直徑大約為1～50µm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質(zhì)變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)富有彈性，且能保持原有營養(yǎng)成分和良好風(fēng)味，因此深受人們喜愛。在實(shí)際生產(chǎn)加工和貯藏運(yùn)輸中，香腸往往存在質(zhì)構(gòu)狀態(tài)不好、出水出油較多等問題，為解決這一問題常在肉制品中加入卡拉膠、黃原膠、亞麻籽膠和魔芋膠等食用膠以改善香腸品質(zhì)，有研究表明食用膠能明顯改善肌原纖維蛋白的乳化和凝膠特性，促使肌原纖維蛋白在加熱后

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于白切雞的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/26: 白切雞是我國傳統(tǒng)低溫醬鹵制品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，整體肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜咸鮮，深受兩廣以及江浙滬等地區(qū)消費(fèi)者的喜愛，與北京烤鴨并獲“南雞北鴨”的美稱。質(zhì)構(gòu)儀作為客觀評價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀器測定評價(jià)的方法已被人們廣泛認(rèn)可和接受，已經(jīng)在果蔬、奶酪、凝膠、米面制品和肉制品方面得到了廣泛的應(yīng)用。通過質(zhì)構(gòu)儀對白切雞的質(zhì)構(gòu)分析，以期對白切雞的生產(chǎn)和加工工藝，以及對白切雞的產(chǎn)品質(zhì)量控制提供一定的依據(jù)。1、樣品準(zhǔn)備將鹵煮好的白切雞雞大胸順

質(zhì)構(gòu)儀用于臘肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/26: 臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產(chǎn)品。臘肉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)肉制品，它是經(jīng)食鹽等調(diào)味料腌制，再經(jīng)煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質(zhì)與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關(guān)系，而臘肉的質(zhì)構(gòu)是臘肉品質(zhì)的重要方面，質(zhì)構(gòu)儀作為質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有客觀、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)數(shù)據(jù)量化等特點(diǎn)，可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定臘肉的質(zhì)構(gòu)儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優(yōu)化提供一定的參考。1、樣品準(zhǔn)備將腌制好的臘肉切成相同規(guī)格的臘肉樣塊，在室溫下進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試。2、儀器測定

質(zhì)構(gòu)儀在片劑研究中的應(yīng)用2021/12/26: 片劑為臨床應(yīng)用廣泛的劑型，其處方組成復(fù)雜，微觀結(jié)構(gòu)和機(jī)械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內(nèi)療效及包裝和運(yùn)輸?shù)认⑾⑾嚓P(guān)。但藥典規(guī)定的片劑測試項(xiàng)目尚不能地闡明片劑微觀結(jié)構(gòu)與療效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性測試儀，主要由力量感應(yīng)元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機(jī)械傳動(dòng)和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經(jīng)夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時(shí)間的變化曲線，可實(shí)現(xiàn)片劑從成型、崩解、溶出到體內(nèi)黏附與釋藥等過程的微觀機(jī)械性能評價(jià)

質(zhì)構(gòu)儀測定蒸制過程大菱鲆質(zhì)地變化2021/12/26: 大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養(yǎng)物質(zhì)，降低由于蛋白質(zhì)變性、脂肪酸降解等導(dǎo)致的肌肉加工品品質(zhì)的劣化。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品質(zhì)地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質(zhì)地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準(zhǔn)備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進(jìn)行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測定儀器：Univer

質(zhì)構(gòu)儀測定貯運(yùn)期間葡萄品質(zhì)變化2021/12/26: 葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測試條件設(shè)置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模式：形變50%測定結(jié)果：可以用于

質(zhì)構(gòu)儀測定冷藏期間甜柿質(zhì)地變化2021/12/26: 甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對其貯藏與保鮮研究的進(jìn)展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實(shí)商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標(biāo)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點(diǎn)，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺(tái)上，用直徑10

質(zhì)構(gòu)儀用于蓮仁力學(xué)特性測試2021/12/26: 蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等對人身體有利的營養(yǎng)成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質(zhì)，同時(shí)也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有較大影響。通過質(zhì)構(gòu)儀對蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測試，來測定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強(qiáng)度，從而對蓮仁的力學(xué)特性進(jìn)行測定。1樣品準(zhǔn)備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長方體，然后用砂紙將表面磨平，形成等截面的長方

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測定2021/12/26: 哈密瓜營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點(diǎn)，特別受到歐美、日本等國家消費(fèi)者的喜愛，近年來在我國也開始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后，由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快、褐變加劇等，同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營養(yǎng)物質(zhì)流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降，縮短貨架期，大大降

關(guān)于冷凍魚糜質(zhì)量檢測的探討2021/12/26: 我國于2014年6月1日開始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷凍魚糜的質(zhì)量檢測必須以該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操作規(guī)范。在冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數(shù)據(jù)也會(huì)差別很大，因此，必須采用標(biāo)準(zhǔn)的檢測儀器和規(guī)范的檢測工藝。目前，國內(nèi)有些魚糜生產(chǎn)企業(yè)檢測魚糜凝膠強(qiáng)度的方式，并不符合冷凍魚糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致魚糜貿(mào)易中，采購商和供應(yīng)商在魚糜質(zhì)量的認(rèn)定上多有異議，甚至產(chǎn)生糾紛。有關(guān)冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)---國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-2018)(下載國家標(biāo)準(zhǔn)請

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