化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
移動(dòng)端訪問(wèn)更便捷
今日焦點(diǎn) Today's Focus
查看更多+-
國(guó)產(chǎn)儀器速來(lái)！“國(guó)儀京用”計(jì)劃啟動(dòng)申報(bào)開(kāi)始
京市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、中關(guān)村科技園區(qū)管理委員會(huì)[詳細(xì)]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
無(wú)醇啤酒成為行業(yè)新寵，口味提升關(guān)乎發(fā)展
2022年08月18日 15:24:09
來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：4120
近年來(lái)，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)的演進(jìn)，中高端的無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日，無(wú)醇精釀啤酒品牌 “新零啤酒”獲俞敏洪參設(shè)資金投資，注冊(cè)資本由 127.39 萬(wàn)變更為 134.31 萬(wàn)。新零啤酒是一家無(wú)醇精釀啤酒品牌,專(zhuān)注于研發(fā)及生產(chǎn)無(wú)醇精釀啤酒,主張為用戶(hù)提供“快樂(lè)又健康的生活方式”。所謂無(wú)醇啤酒，并不是指完全不含酒精的啤酒，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2021年10月發(fā)布的《無(wú)醇啤酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出：無(wú)醇啤酒為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無(wú)醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。
國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法可分為兩大類(lèi)：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。無(wú)醇啤酒以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過(guò)程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來(lái)控制釀制過(guò)程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒。
近年來(lái)，隨著“理性飲酒”理念的興起，特別是隨著啤酒高端化發(fā)展趨勢(shì)的演進(jìn)，中高端的無(wú)醇啤酒迎來(lái)了快速發(fā)展，其酒精含量較低、符合當(dāng)代年輕人所追求健康生活理念的特點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。
啤酒賽道從2013年后就進(jìn)入瓶頸期。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)啤酒產(chǎn)量為5061.5萬(wàn)千升，2014年下降至4922萬(wàn)千升，到2020年，啤酒產(chǎn)量已經(jīng)下降至3411.1萬(wàn)千升。精釀啤酒、無(wú)醇啤酒被一些企業(yè)視作助力自身轉(zhuǎn)型升級(jí)的兩個(gè)品類(lèi)。在京東酒業(yè)發(fā)布的《年貨啤酒報(bào)告》中，無(wú)醇啤酒因?yàn)楦先藗內(nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康觀念而大受歡迎，在2021年成交額同比增長(zhǎng)8倍。重慶啤酒、燕京、青島啤酒、華潤(rùn)等一眾老牌啤酒企業(yè)相繼推出相關(guān)產(chǎn)品，力圖向高端化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型。
但是無(wú)醇啤酒由于酒精少，可能導(dǎo)致風(fēng)味偏淡，對(duì)于一些情緒性飲酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)醇啤酒催發(fā)情緒的價(jià)值較低。此外，相比于傳統(tǒng)的啤酒，無(wú)醇啤酒帶有微微的苦味，也有消費(fèi)者反饋相關(guān)產(chǎn)品味道不純正。這些都是無(wú)醇啤酒無(wú)法忽視和回避的問(wèn)題。
想要保證無(wú)醇啤酒的口感，各大品牌只能不斷進(jìn)行工藝改造。燕京無(wú)醇白啤就通過(guò)脫醇技術(shù)，在啤酒脫醇時(shí)保留了關(guān)鍵的揮發(fā)性香氣，解決了無(wú)醇啤酒普遍存在的“沒(méi)有酒味”的痛點(diǎn)。新零也曾對(duì)釀造設(shè)備及工藝進(jìn)行了細(xì)節(jié)調(diào)整，創(chuàng)造了一套清釀法。新零方面曾對(duì)外表示，該釀造法能夠在去除酒精和高熱量的同時(shí)，保留啤酒風(fēng)味以及口感，并且不破壞添加的營(yíng)養(yǎng)成分。
酒精度數(shù)低可以成為無(wú)醇啤酒的優(yōu)勢(shì)，也可以成為其劣勢(shì)。如何揚(yáng)長(zhǎng)避短，提升無(wú)醇啤酒的口感，是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中需要考慮的必要問(wèn)題。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
包裝迭代 冷鏈提速：讓“青島味道”鮮活抵達(dá)全國(guó)餐桌
未來(lái)，隨著包裝技術(shù)的進(jìn)一步創(chuàng)新與冷鏈網(wǎng)絡(luò)的持續(xù)完善，必將有更多“青島味道”乃至全國(guó)各地產(chǎn)區(qū)的鮮活食材，跨越山海阻隔，以最佳狀態(tài)抵達(dá)...2025-08-20 15:00:05 -
從 “好花椒” 到 “好產(chǎn)業(yè)” 貴州以三大抓手做強(qiáng)花椒經(jīng)濟(jì)
如今，貴州花椒產(chǎn)業(yè)已擺脫“賣(mài)原料”的傳統(tǒng)模式，逐步向高附加值產(chǎn)品延伸。2025-08-19 14:34:00 -
時(shí)間分辨率達(dá)到萬(wàn)億分之一秒 單電子探測(cè)精度創(chuàng)紀(jì)錄
英國(guó)國(guó)家物理實(shí)驗(yàn)室研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出超高精度單電子探測(cè)技術(shù)，其時(shí)間分辨率達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的萬(wàn)億分之一秒(皮秒級(jí))，為量子通信、量子計(jì)算等前沿...2025-08-19 10:56:46 -
涉環(huán)境監(jiān)測(cè)、食品檢驗(yàn)等，2025年山東省資質(zhì)認(rèn)定檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證工作開(kāi)啟
2025年山東省資質(zhì)認(rèn)定檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證工作正式啟動(dòng)，涉及生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)、金屬材料、食品檢驗(yàn)等領(lǐng)域。2025-08-18 16:32:20 -
農(nóng)藥殘留分析儀：為食品安全 “保駕護(hù)航”? ? ? ?
農(nóng)藥殘留分析儀作為保障食品安全的重要科技手段，在維護(hù)公眾健康、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、提升農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力等方面發(fā)揮著重要作用。2025-08-18 15:50:53 -
上半年全國(guó)完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬(wàn)批次，食品安全形勢(shì)總體平穩(wěn)！
通報(bào)顯示，上半年全國(guó)完成食品安全監(jiān)督抽檢263.9萬(wàn)批次，總體不合格率為2.61%，較上年同期下降0.17個(gè)百分點(diǎn)。2025-08-18 11:00:31
版權(quán)與免責(zé)聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
