微波番茄醬殺菌設(shè)備機(jī)制的原理：
       微波殺菌設(shè)備，是近些年來(lái)新興的食品殺菌設(shè)備，以下的簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：*，細(xì)菌、成蟲(chóng)與任何生物的細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中的水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85％，因?yàn)榧?xì)菌各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而且細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種的營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來(lái)完成的。在一定的強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中蟲(chóng)類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫，同時(shí)吸收了微波能升溫。由于它們也是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子之間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)的蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化。
      另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,

     微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量不超過(guò)食品衛(wèi)生法所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
        微波番茄醬殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：
        1、殺菌溫度低。一般殺菌溫度在70—80℃。
        2、殺菌時(shí)間短。微波殺菌波設(shè)備可快速對(duì)食品進(jìn)行殺菌，約5—10分鐘就可達(dá)到殺菌的效果。
        3、殺菌*。由于微波可穿透一定厚度的食品，所以微波在對(duì)食品進(jìn)行殺菌時(shí)，可內(nèi)外同時(shí)殺菌。
        4、產(chǎn)品品質(zhì)好、延遲食品的保質(zhì)期。
        5、保持食品原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。