魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料，經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、等加工過程制成的即食罐頭產品。由于食用方便、營養(yǎng)、豐富、便于攜帶 ，因而受到消費者的青睞。專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司的總安全師周立法工程師表示，如果在魚罐頭的生產包裝過程中不重視生產環(huán)境、設備、工器具、包裝物等的衛(wèi)生，很容易導致微生物污染魚罐頭，后果是魚罐頭中的微生物數量超標，zui終導致魚罐頭變質。周立法工程師認為，在魚罐頭生產過程中，采用“智能臭氧發(fā)生器”、雙核臭氧殺菌機和危害因子攔截措施，可有效殺菌消毒，阻斷微生物對魚罐頭的污染、避免魚罐頭變質問題的發(fā)生，從而提高魚罐頭食品安全質量，延長魚罐頭的食品保質期。

    由于魚原料及生產工藝管理等因素導致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現為魚原料中的組胺致敏及殺菌不當造成肉毒桿菌中毒等現象。罐頭食品經過原料處理、分選、修整、裝罐、密封口、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機械設備、加工用水、輔料及操作人員都可能成為微生物污染源。

    上?？稻孟炯夹g有限公司的總安全師周立法工程師指出，從原料進廠到殺菌冷卻，有兩個環(huán)節(jié)極易受到微生物的污染。一是食品原料在生產、加工、運輸、貯藏過程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會侵入食品中造成對食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經清洗消毒好的原料應盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過程不*時，魚罐頭食品容易變質而不能食用。

    因此，魚罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴格把關外，還應對原料儲存室、生產車間和裝罐車間做好消毒滅菌工作，保持在無菌的環(huán)境下進行裝罐、密封。

    鑒于罐頭食品高規(guī)格的滅菌要求，宜適合采用的雙核臭氧殺菌技術和智能臭氧發(fā)生器，對食品生產用水、生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產過程中的衛(wèi)生狀況、提高魚罐頭的安全質量，從而延長魚罐頭保質期。

    還有一個就是魚罐頭中重金屬的殘留，隨著工業(yè)的飛速發(fā)展，每年含有重金屬的廢水進入各個海域，有毒重金屬物質在水生生物體重經富集作用而蓄積，達到一定濃度，使本來為人們提供豐富蛋白的魚類成為可能濃縮毒物的載體，進而危害人類健康。建議采用以下措施控制重金屬在體內的殘留：（1）人們在食用魚類罐頭時，要選用不同品種、不同海域的魚類罐頭，這樣不會造成重金屬在體內大量殘留。（2）生產廠商在生產魚類罐頭制品時，要從原料、生產加工、包裝等環(huán)節(jié)實行嚴格的管理和監(jiān)督，以確保魚類罐頭的指令和安全：（3）產品質量監(jiān)督部門應加強對魚類罐頭的重金屬含量檢測，及時向消費者公布不合格產品信息。

    產品參數：型號ARD-L10，功率180W，外形尺寸長*寬*高 350*260*600mm。

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