食品廠用真空和面機利用負壓原理，使面粉顆粒充分膨脹并吸水，從而提高面團的出面量和筋道性。與普通和面機相比，真空和面機具有以下顯著優(yōu)點：

1、增加面團產(chǎn)量：真空和面機抽真空后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量增加，面團產(chǎn)量可提高5%-7%。

2、保持面團形狀：抽真空后，面團形狀穩(wěn)定，尤其在夏季，面團不會自然醒發(fā)，保持形狀一致。

3、改善面團質(zhì)量：真空和面機制作的面團不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，適合制作速凍水餃、灌湯包、水晶餃子等。

4、自動出面功能：真空和面機具有自動出面功能，按需出面，方便快捷。

5、 提升饅頭品質(zhì)：在饅頭生產(chǎn)中，真空和面機能使面粉顆粒充分膨脹，吸收更多水分，每100斤面粉可多出8-10斤面團。

6、增強面團筋道性：真空和面機增加面團的面筋值含量，面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細膩、光滑，做出的饅頭口感更好，有嚼勁，成色更佳。由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面條更加富有彈性，筋道十足。另外和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成優(yōu)良的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到優(yōu)良狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

7、清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

8、真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

食品廠用真空和面機的這些特點使其在食品加工中具有顯著優(yōu)勢，能夠提升產(chǎn)品的質(zhì)量和效率。